蛋白酶、脂肪酶、碳水化合物酶发育成熟时间不一，消化酶参与三大营养物质消化吸收过程如图4-2、4-3、4-4所示。

图4-2　蛋白质消化吸收示意图

图4-3　脂肪消化吸收示意图

图4-4　多糖消化吸收过程示意图

胃蛋白酶出生时活性低，3个月后活性增加，18个月时达到成人水平，胰蛋白酶较胃蛋白酶成熟时间早，第1～3月龄婴儿的胰蛋白酶已达到成人水平。故出生时新生儿的蛋白质消化能力就较好。

脂肪酶的成熟时间相对较晚，出生时胆汁缺乏、胃酸低，新生儿胃脂肪酶发育较好，故婴儿的脂肪消化主要在胃，胰脂肪酶分泌极少，2岁后才达到成人水平，但母乳中的脂肪酶可弥补胰脂肪酶的不足，故新生儿的脂肪消化较好，足月儿的脂肪吸收率可达90%。

6个月以下婴儿食物中的糖类主要是乳糖，出生时肠双糖酶发育好，能很好地消化乳糖，唾液淀粉酶及胰淀粉酶发育成熟时间晚，至出生后3个月时分泌量仍较少，人乳中含有少量淀粉酶，可部分代偿胰淀粉酶的不足。