1.矿物质　人体中除碳、氢、氧、氮以外的元素称为矿物质，包括常量元素和微量元素。占人体总重量0.01%以上者称为常量元素，有7种：钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。占人体体重0.01%以下者称为微量元素，包括三类：必需的微量元素（铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴）；可能必需的微量元素（锰、硅、镍、硼、钒）；具有潜在毒性，但在低剂量时对人体可能有益的微量元素（氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡）。常量元素和微量元素在体内不提供能量，但在构造人体组织和调节体内生理生化功能方面起着至关重要的作用；其中铁、碘、锌为最易缺乏的微量元素，铁缺乏易引起贫血，碘缺乏可导致甲状腺功能减退症，锌缺乏会引起食欲减退、味觉异常。矿物质和维生素的性质、作用、来源及参考摄入量见附录三。

2.维生素　维生素是维持人体正常生理活动必不可少的物质。与儿童营养关系密切的维生素有12种：脂溶性维生素4种，包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素8种，包括维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、叶酸、维生素B12、维生素C。婴儿最易缺乏的维生素是维生素A、D、C、B1。