调味在季节性、调味品比例、风俗习惯上会对人的心理味觉产生影响。

（一）调味季节性对心理味觉的影响

冬天，在中国偏北的地区，人们为了御寒，喜食偏咸或重油的菜肴，以增加热量。夏天，大家喜食清淡爽口的菜肴，对油腻过重的菜肴兴趣不大。季节变化，调味也要跟着变，这样才能符合人们的心理味觉。

（二）调味品比例对心理味觉的影响

中国菜肴之所以呈现出一菜一味、百菜百格的特点，主要是调味品的投放比例变化起了重要作用。如制作“红烧鱼”一菜，主料为鱼，主要调料有酱油、精盐、白糖、醋等，各种调味品的比例要适量，菜肴成品特点是色泽红亮、口感嫩、味鲜咸。在此菜中，主要调味品酱油（用以调色）、精盐（用以调味）的比例应略加大一些。倘若将白糖与醋的分量加大，就变成“糖醋鱼”了。所以，调味品的比例、用量不同，就可以改变菜品性质，同样对人的心理味觉产生影响。

（三）风俗习惯对心理味觉的影响

风俗习惯千差万别，是中华民族文化丰富多彩的一个重要原因。在人的一生中，诞生、婚嫁、祝寿、送殡等，食俗大有差别；各地、各民族在送往迎来、祝捷庆功、省亲访友等方面的食风食俗也不相同。这些风俗习惯决定了人们的心理味觉。如湘菜、川菜的辣味型菜肴，受当地人青睐，但很多其他地区的人一见辣味菜就心理紧张。又如清淡的南方菜，北方人吃着觉得淡而无味，而北方菜的偏咸和重油，也让南方人吃不习惯。这些都是各地饮食风俗对人们心理味觉产生影响的具体反映。