清人袁枚在《随园食单·火候须知》中说：“儒家以无过、不及为中。”他还在《随园食单·疑似须知》中说：“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄。此疑似之间，差之毫厘，失之千里。浓厚者，取精多而糟粕去之谓也；若图贪肥腻，不如专食猪油矣。清鲜者，真味出而俗尘无也之谓也；若贪图淡薄，则不如饮水矣。”袁氏此语指出了对味之审美价值取舍的标准问题，即以“中”为度，这是审评调和美味的基点所在。五味调和，既求无过，亦避不及，中而不极，和而不同，这就是中国哲学思辨在饮食活动中的具体表现，是中国传统烹调所特有的行为法则和审美准则。