导学

中国烹饪的基本特征是“中和”。“中和”源于儒家创始人孔子提出的中庸之道。其总特征是承认矛盾而又调和矛盾。

调和五味并不是为了泯灭五味，而是为了使五味之间相互制约，以求中和而共存，进而实现人们所追求的美味。五味调和，既求无过，亦避不及，中而不极，和而不同。

老子说：“万物负阴而抱阳，冲气以为和。”“阴阳”是万物运动发展的内在因素，“冲气”是对万物相适而存的调控方式。

“味外之味”，又称心理味觉，是味觉审美的最高境界。这在很多情况下并不确指美味本身，而是渗透了主体对饮食审美的情感依恋和理性反思。

美食配美名，是中国烹饪特有的。菜肴名称可分为实名类和艺名类两大类。

中国菜肴的造型千姿百态，为了突出菜肴的造型美，必须选择适当的器皿与之搭配。

中国人的饮食活动中，象征文化内容十分丰富，饮食器具、饮食原料、饮食制作、饮食行为等都可以成为象征文化的载体。烹饪饮食象征文化具有四大社会功能：“中和”“和而不同”“以和为度”“味外之味”。