学习目标

1.了解中国烹饪科学的定义。

2.熟悉中国烹饪科学理论体系的构成。

中国烹饪科学是建立在对生物学、医学、人体生理学的认识的基础上发展起来的一门科学，它使烹饪技术具有了科学的性质。中国烹饪科学的形成与发展，是以中国人几千年的艰苦实践和不断积累、不断总结经验为前提的。天人合一的生态观念、食治养生的营养观念和五味调和的美食观念构成了中国烹饪科学的理论体系。