导学

天人合一的生态观念、食治养生的营养观念和五味调和的美食观念构成了中国烹饪科学的理论体系。

中国人在烹饪饮食活动中都非常重视对天时的关照。在进行烹饪加工过程中，要让天地四时的阴阳和人体的阴阳处于平衡状态。中国地域广阔，而地域不同，物候各异，使人们对食物的嗜好与选择形成了对比性差别。

人的饮食活动与饮食对象必须满足人的养生需要，通过原料的合理搭配与合理饮食，去弊除疾。饮食有节是中国烹饪科学的重要内容，是食治养生这一传统营养观念的主体。五味调和的美食观念，是指通过对饮食五味的烹饪调制，创造出合乎时序与口味的新的综合性美味。

老子提出的重要饮食理念有：为腹不为目；五味令人口爽；味无味、甘其食。孔子的饮食养生观包括：食不厌精，脍不厌细；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；食不言；不撤姜食；八不食；不多食；重食医等。

饮食养生的宗旨是淡为真味、以洁为本、以和于身。

养生菜是选用既可食用，又可药用的动植物原料，按照中医要求而烹成的菜饭羹汤。