导学

中国餐饮文化是中国人在消费烹饪加工而成的食品过程中，形成的观念、制度、习俗、礼仪、规范，以及反映这方面积淀的历史文化遗产。中国餐饮文化中的制度体系体现了丰富的礼乐精神和复杂的政治内涵。

筵宴是筵席与宴会的合称。筵席是宴饮时食用的成套菜点及其台面装饰的统称。宴会又称酒会，是因民族习俗和社交礼仪的需要而举行的宴饮式聚会。一个时代的筵宴又往往最能体现出这个时代的饮食风尚与消费状况。

中国现代筵宴由酒水冷碟、热炒大菜、饭点茶果三大板块构成，有计划、按比例地依次推出。筵宴的席谱又称席单、宴单，是根据筵宴结构与要求，将酒水冷碟、热炒大菜、饭点茶果按一定比例和程序编成的文字记录。

市肆风味，即人们常说的餐馆菜，是饮食市肆制作并出售的肴馔的总称。中国历史上市肆饮食的兴起与发展，始终伴随着社会经济主旋律的变化，经受着市场贸易与文化交流的互动影响。

祭祀菜、宫廷菜、官府菜、商贾菜和寺观菜是受文化影响而形成的菜品风味。

近现代西方餐饮文化的传入，国内不同地域餐饮文化的交流，使长江流域各地区的餐饮文化产生了既有传统特征，又有外来风格的变迁，在文化形态上完成了传统向近现代的转型，并促进了中国社会更加开放。