中国烹饪风味流派是一个客观存在的事物，必然有着量的要求与质的规定。从历史和现状考察，凡社会认同的烹饪风味流派，一般都应达到如下标准。

（1）选料上有地方特色：烹饪风味流派的表现形式是菜点，菜点只有依赖原料才能制成。如果原料上具有地方性，菜点风味往往别具一格。像北京烤鸭、湖北清蒸武昌鱼、广东蚝油牛肉、四川麻婆豆腐等，皆属此类。

（2）工艺技法独到：烹调工艺是形成菜品风味特色的重要手段。不少菜系闻名遐迩，正是得益于在炊具、火功或味型上有绝招。如山东的汤菜、安徽的炖菜、山西的面条、江苏的糕团，都在加工手段上有其独到的功夫。

（3）具备多款菜点组成宴席：所谓独木不成林，具备多款名菜美点才能形成不同规格的宴席。特色菜点的数量也是衡量烹饪风味流派的一项具体指标。

（4）地方特色浓郁鲜明：融注在菜点中的地域性，是烹饪风味流派的精髓。地域性常通过地方特产、地方风物、地方语汇、地方礼俗来显现。

（5）有深厚广泛的群众基础：烹饪风味流派不能自封，能否成立，关键在于相应餐馆的数量、人们的喜好以及社会舆论。

（6）有历史的积淀：烹饪风味流派的孕育，少则几十年，多则上千年。只有久经考验，才能日臻成熟，逐步趋于完善。