导学

中国烹饪风味流派有地方菜（或民族菜、宗教菜、家族菜）、帮或菜系等各种称谓，其含义大同小异。

烹饪风味流派的成因包含地理环境和气候物产的作用、宗教信仰和风俗习惯的熏陶、历史变迁和政治形势的影响、权威与名士倡导的促成、文化气质和美学风格的孕育等。

从历史发展、文化积淀和风味特征来看，在地方风味中，首先应提出的是四大菜系，即长江下游地区的江苏（淮扬）菜系、黄河流域的鲁菜系、珠江流域的粤菜系和长江中上游地区的川菜系。其他地方风味流派的形成与发展离不开四大菜系的影响。

中国烹饪有三大面点流派，分别是京式面点、江南面点和广式面点。除三大面点流派之外，另有八种小吃帮式和九类特色细点。