学习目标

1.熟悉烹饪优化工艺的概念和作用。

2.了解调味的作用以及调味的基本程序与方法。

3.了解着色工艺的作用以及着色的规律与方法。

4.了解致嫩工艺的方法。

5.了解食品雕刻工艺的原则以及食品雕刻的几种形式和雕刻程序。

优化工艺，是指运用装饰、衬托、增强等美化方法，对食物原料的色、香、味、形、质等风味性能进行深化和精细的加工，使食物制品在保持原有营养质量的基础上达到风味更美的效果。

优化加工，来自人们对食物之美、对饮食文化多样性的不断追求。调味调香、致嫩着衣和着色、食雕等一系列优化加工手段，可使食物口味、香气、色泽、造型、质感等发生美的变化，具有更多的适用性和更佳的食用性，从而极大地提高菜点的文化附加值。在优化工艺中，人文精神通过菜点的刻意制作得到充分体现，人们的文化、传统、风俗、思想、情感等在经过优化加工的美食上被集中表现出来，使食物超越它的自然属性。

优化工艺具体包括调味工艺、致嫩与着衣工艺和着色与食品雕刻工艺等。