学习目标

1.熟悉烹饪混合工艺的概念和作用。

2.了解制馅的作用、馅心的种类与特征以及馅心的一般应用规律。

3.了解缔子的作用、缔子的种类以及缔子的加工流程。

4.了解面团的种类及其加工流程与方法。

将两种以上食物原料合置形成一种新型原料的加工，就是混合工艺。

混合工艺的作用是为菜点提供新型的混合型原料。在烹饪工艺中，混合工艺具有特殊的地位，混合型原料被广泛地运用于烹饪产品之中。如芙蓉鱼片、四喜虾糕、狗不理包子、蟹肉蒸饺等菜点，都是使用混合型原料的结果。混合工艺能大大提高原料的使用程度，为菜点制作开拓了广阔的领域，为丰富菜点品种、提高菜点的风味品质与营养价值起到了重要的作用。

混合工艺包括制馅工艺、制缔工艺和制面团工艺三部分内容。