烹饪工艺不同于工业化的食品工程，它是以手工艺为主体的更为复杂而丰富的技艺系统，它具有工艺流程多元化的个性和强烈的艺术表演性。因此，中国烹饪工艺的技法不仅丰富多彩，而且多种技法的组合构成了复杂而完整的富有逻辑性的烹饪工艺操作体系，具体如下。

（1）烹饪原料的预处理工艺　包括原料的选择、新鲜植物类原料的摘剔、粮食及添加剂原料的拣选、水生动物原料的清脏、陆生动物原料的宰杀、干制原料的涨发和大型动物原料的分解等。

（2）混合工艺　包括制馅工艺、制缔工艺、制面团工艺等。

（3）优化工艺　包括调味工艺、调香工艺、着色工艺、着衣工艺、致嫩工艺、食品雕刻工艺等。

（4）组配工艺　包括单一食品组配、筵席食品组配等。

（5）制熟工艺　包括预热加工工艺、油导热制熟工艺、水导热制熟工艺、固态介质导热制熟工艺、辐射与气态介质导热制熟工艺、非热加工制熟工艺等。

（6）成品造型工艺　包括成品造型设计、成品造型加工、成品造型组配等。