学习目标

1.熟知中国烹饪工艺的操作体系。

2.了解中国烹饪工艺的基本特点。

中国烹饪工艺，是指从人的饮食需求出发，对烹饪原料进行处理，并按照食品卫生、营养和美感三要素统一控制，使菜点在满足安全、卫生的前提下达到营养与色香味形俱全的操作过程。

从这个角度看，中国烹饪工艺以中国菜点制作工艺为研究对象，在卫生、安全的前提下，以手工艺加工为基本特征，以烹饪技法为核心，以菜点营养、美观、适口为标准，构成了中国烹饪工艺的内容组成与基本特点。