（一）烹饪原料的引进和利用

在近现代文明阶段，由于自觉或不自觉地对外开放，尤其是近年来提倡优质高效农业，中国从世界各国引进了许多优质的烹饪原料。植物性原料主要有洋葱、菊苣、樱桃番茄、奶油生菜、西兰花、凤尾菇等；动物性原料主要有牛蛙、珍珠鸡、肉鸽、鸵鸟等。这些烹饪原料已在中国广泛种植或养殖，并用于烹饪之中。

（二）珍稀原料的种植和养殖

20世纪以来，人们曾在一个时期内毁林造田，滥砍滥伐，使得许多野生动植物濒临灭绝，生态环境遭受到严重破坏，于是又不得不对野生动植物进行加倍保护，国家还为此颁布了野生动植物保护条例。同时，科研人员利用先进的科学技术对一些珍稀动植物原料进行人工培植或养殖，并获得了成功。如今，人工培植成功的珍稀植物原料有猴头菇、银耳、竹荪、虫草及多种食用菌；人工饲养成功的珍稀动物原料有鲍鱼、牡蛎、刺参、湖蟹、对虾、鳜鱼、鳗鲡等。这些人工培育的珍稀原料的产量大大超过了其野生种的产量，能够满足更多食客的需求。