（一）烹饪工具现代化

近现代文明阶段的烹饪工具变化，集中表现在能源和设备上。就能源而言，木柴已退居次要地位，城市中主要使用的是煤、煤气、天然气，另外还有液化气、汽油、柴油、太阳能、电能等，部分农村已使用沼气。用这些能源制熟或加热食物，有省时、方便和卫生的特点。

就烹饪设备而言，炊餐电器已经普遍使用，品种繁多。如：用于加热的设备有电磁炉、微波炉、电子蒸烤箱等；用于制冷的设备有冷藏柜、保鲜陈列冰柜、浸水式冷饮柜等；用于切割加工的设备有切肉机、刨片机、绞肉机等。值得一提的是，中国现在已经出现了许多大型的厨房设备生产企业，可以生产出灶具、通风设备、调理设备、储藏设备、餐车、洗涤设备等300余个规格和品种的厨房设备。

（二）烹饪方式的现代化

现代食品工业是传统烹饪的派生物，是现代科学进入烹饪领域的结果，如今，中国食品工业已经形成比较完整的生产体系。至于烹饪生产方式的变化，主要表现在两个方面：一是餐馆、饭店中的某些烹饪工艺环节（如切割、制茸等）已出现了以机械代替厨师的手工操作；二是食品工业兴起，食品工厂能够生产火腿、月饼、香肠、饺子、包子、面条等传统手工制作的食品，既减轻了手工的繁重劳动，又使大批量食品的生产质量更加规范化和标准化。