学习目标

1.了解近现代中国烹饪趋于现代化的具体体现。

2.能列举引进的烹饪原料和珍稀原料的品类。

3.知晓近现代中国烹饪跨民族、跨地域的交流情况。

清朝灭亡，奏响了中国烹饪文化走进现代阶段的乐章。在这一阶段中，无论是烹饪实践还是理论研究，中国饮食文化都有飞跃性发展。中国烹饪文化以全新的姿态进入了创新开拓的新时代，走上了与世界各民族烹饪文化进行广泛交流的道路。以近现代科学思想指导烹饪实践和理论研究，运用现代科学技术改良、培育和人工生产烹饪原料新品种，并改进、发明烹饪生产工具，开辟新能源，为烹饪原料的来源、烹饪物质要素的发展开辟新道路。风味流派体系在结构和内容上发生了不同于传统形式的改变和革新，烹饪教育培训、生产管理日趋科学化、社会化，现代烹饪文化经过数十年的努力已初步构成了全新的体系。