学习目标

1.了解中国烹饪历史成熟阶段的社会背景。

2.能列举中国烹饪在其历史成熟阶段所取得的重大成就。

从北宋建立到清朝灭亡，中国传统烹饪文化在其各个方面都日臻完善，进而走向成熟，因此，从中国饮食文化的发展历程看，这一时期可以称之为中国烹饪文化的成熟阶段。随着中国经济文化重心历经三次南移（即永嘉之乱、安史之乱和靖康之变，使中国历史上出现了三次大批北方人为避战火而南下的场面），中国烹饪文化也相应出现了重心调整。特别是南宋以后政治、经济和文化等综合因素的相互作用，北方的饮食方式与饮食观念在经历了文化重心南移的波折后，开始与南方烹饪文化汇流，使中国烹饪文化发生了巨大转变。