导学

中国烹饪的历史沿革可概括为中国烹饪的历史形成阶段、中国烹饪的历史发展阶段、中国烹饪的历史成熟阶段和近现代中国烹饪这四个历史阶段。

从夏朝到春秋战国结束的近2000年是中国烹饪文化的历史形成阶段。中国烹饪文化的历史长河在这个时期出现了第一个高潮，烹饪文化初步定型，烹饪原料得到扩大和利用，炊具、饮食器具已不再由原来的陶器一统天下，青铜制成的饪食器和饮食器在上层社会中成为主流。

从公元前221年到公元960年的秦至五代后周，是中国烹饪的历史发展阶段。这一时期所取得的大发展，既是当时中国社会经济高度发展的结果，也是中国历史上多次大移民、民族大融合、文化重心大迁移等一系列客观刺激的必然。

从北宋建立到清朝灭亡，是中国烹饪的历史成熟阶段。随着中国经济文化重心南移，中国烹饪文化也相应出现了重心调整，北方的饮食方式与饮食观念开始与南方烹饪文化汇流，使中国烹饪文化发生巨大转变。

清朝灭亡奏响了中国烹饪文化走进现代阶段的乐章。在这一阶段中，无论是烹饪实践还是理论研究，中国饮食文化有着飞跃性发展。中国烹饪文化以全新的姿态进入了创新开拓的新时代，走上了与世界各民族烹饪文化进行广泛交流的道路。