导学

烹饪除了是一种技术之外，还是一门艺术、一种文化。烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为人们乐于接受的饭食菜品。烹饪的革命源于火的发现。用火烹饪熟制食物是人类有史以来破天荒的科学革命和社会革命。

燃料、炊具、食料、调味品、烹制方法五大要素齐备，人类社会开化文明标志的烹饪术从此便在华夏大地应运而生。烹饪的发明，是中华民族从蒙昧野蛮进入开化文明的界碑，是“原始人”向“现代人”进化的阶梯。

中国烹饪近万年发展历程中留下的典籍、著述、食谱、菜品、礼俗、文物、语汇、掌故和文艺作品都是珍贵的文化遗产，它们共同构成了中国烹饪文化的基本要素。中国烹饪文化在长期发展过程中，形成了自己独具一格的烹调技艺与富有民族风格传统的饮食风貌。中国烹饪主要存在三大特征：一是菜式繁复；二是常变常新；三是与健康密切相关。

中国烹饪从古至今都具有崇高的地位及深远的影响。中国烹饪于汉唐时传入日本，宋元时传入欧洲，明清时传入美洲和非洲。现今世界食用中餐的有约18亿人。