一、所在区域及其地理环境

罗雄镇位于曲靖东南部，镇政府所在地位于罗平县城，有“油菜花之乡”的美称。地理坐标为北纬24度33分至25度25分，东经103度57分至104度43分，全镇国土面积为379.9平方公里，城区为23282亩。西至昆明市240公里，北至曲靖市131公里。罗雄镇地貌属滇东高原向黔西高原过渡的斜坡地带，东西宽约22公里，南北长约18公里，海拔最高为白腊山2468米，最低为阿沟河1860米，相对高差608米。是一个集城区.坝区、山区、半山区、高寒山区融为一体的中心镇，是三省(区)结合部的物资集散地。全镇辖23个村(居)委会,120个自然村，239个村（居）民小组，有160余个中央、省、市、县驻镇单位，是罗平县政治、经济、文化中心。

罗雄特殊的区位、便捷交通，独特的喀斯特地貌特征，特别是十数万亩金灿灿的油菜花，造就了罗雄丰富而得天独厚的旅游资源。 

二、项目说明

（一）、历史渊源

菜籽油始见载于《天工开物》：“凡油供馔食用者……芸苔子次之。”《本草纲目》：则谓油菜籽“炒过榨油，黄色，燃灯甚明，食之不及麻油。近人因油利，种植亦广云”。《食物本草》：并谓菜油“敷头，令发长黑。行滞血，破冷气，消肿散结。治产难，产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。 

罗平人种植油菜有着多年的历史。由于这里的土壤、气候条件适合油菜花的生长，油菜花长势很好，年年大丰收。于是，罗平人年年种油菜花，且规模越来越大，直到今天，罗平的油菜花满山遍野，每年2、3月份，20万亩油菜花在罗平坝子竞相争放。油菜的大量种植，便催生了榨油这一行业。在没有机械榨油的时代，土法压榨菜油便成为主要的榨油方式。随着时代的变迁，机械的大量运用，土法压榨菜油本身固有的高投入低产出、低效益与现代菜油压榨技术所产生的效益相去甚远。伴随着掌握土法压榨菜油技艺的人的逐渐消亡，土法压榨菜油便逐渐的淡出历史舞台。

（二）、基本内容

1、古法榨油技艺
（1）构成部件：
柱子、磙子、碾槽、连杆、石磨、灶台、铁锅、蒸（第四声）子、枯圈、保温箱、木榨、楔子、抵板、撞锤、弯的（第一声）、吊绳、接板、夹子等。
（2）、构件工艺
柱子。取30～40公分粗细稍坚硬树木制成，立于碾槽正中。

磙子。石制磙子直径约1.5-1.7米，中间厚，边缘薄，磙缘厚约10公分。中心处凿有一直径约为8-10公分的圆孔，用于穿辊子。

碾槽。碾槽为石制，由长短不一的圆弧形石制槽拼接而成，支砌于半人高石座上。碾槽，顾名思义，中间为槽，两边稍高，但外口比内口较高。

连杆。取稍坚硬树木，与穿过磙的辊子一起，修砍拼楔成四方状，用于牲畜牵拉磙碾菜籽。

石磨。石磨属常见石制品，现在依然保留有此制作工艺，有用于磨豆子、菜籽等，只是其大小不一。石磨由上下两块圆盘状石饼组成，下面一块固定住，上下两石饼中心位置凿有圆孔，用木制轴从圆孔穿过固定在下面石饼上，上饼圆孔边再凿一方孔，所磨物便从此方孔放入。上面石饼可围绕木制轴转动碾磨，磨好的东西便从两饼相接的中部位置磨出，磨下一般支砌有一个较大的石制槽盘，并开有一口，磨好的东西便淌入石制槽盘，再经开口扫入盛放器皿。

灶台。古时为土灶，四方状，前边留空作为烟囱，后面留口作为添柴用的灶眼，上方留出一个大的圆形，上面支放铁锅。

蒸子。上小下大，用长度相等宽度不一的弧形木板用榫头穿接，外面再用篾箍住，以防松散。

枯圈。用篾青条编成，直径30～40公分。用于装蒸好的菜籽。

保温箱。保温箱用杉树制成，高2米左右，宽50公分左右，一次可叠放入20个枯圈饼。

木榨。樟木树等坚硬的树木制成，直径约1.5米，长约5～7米，从侧边相对挖空，外口20公分，在正中心上下均挖有凹槽，直径约38公分，在下凹槽最左侧凿有一孔，直径6公分，再插入一段竹筒，用胶粘合相接处。

楔子。楔子由较坚硬树木制成，有四方楔、前进楔、倒退楔，长的达1.5米，短的只有70公分左右。大小楔子20余个。

抵板。抵板用坚硬树木制成，直径约30～40公分，并用铁圈箍紧。

撞锤。撞锤由坚硬的树木制成，3米左右长，30公分左右粗细，从上至下位置，凿通一个长形孔，宽约5公分，长约16～20公分。

弯的、吊绳、接板。弯的即为牛车上驾牛用具；吊绳用牛皮制成，用2公分宽的牛皮18条分别拧成6根，弯的左右各3根，再合拧成一大根；接板用坚硬的树木制成，宽约15公分，长约50公分，厚约5公分。

夹子。用四根30公分左右粗细的树木砍楔成四方形，立于地上，紧紧夹住“木榨”，以防止“木榨”滚动。

（三）、工艺流程

古法榨油有四大工序，即石磨碾压、木蒸笼热蒸、谷草篾箍包饼、木榨取油。

1、石磨碾压。首先进行油菜籽筛选，选取较好的油菜籽，好的油菜籽出油率相对较高，用风箱扇净，清洗，凉干；将凉干的油菜籽倒入铁锅中进行加热翻炒，一次可放入20-30公斤左右，至八成熟，有香味溢出即可出锅；将炒好的菜籽倒入石磨，磨成细瓣；再用磙子碾成籽粉。

2、木蒸笼热蒸。将碾好的籽粉放入蒸子蒸90分钟左右，籽粉用手可捏成团或用嘴尝，感到有点回甜即可。

3、谷草篾箍包饼。支好枯圈，用谷草或草把垫好底部，将蒸好的籽粉倒入枯圈，待稍冷却后用脚踩实，再把谷草或草把回拢，再踩实包成饼。将籽饼放入保温箱保温，待有20个籽饼，则可开始放入木榨。

4、木榨取油。将籽饼横放进木榨，再竖起来，刚好竖进上下凹槽中，籽饼相互叠紧，最后用抵板抵住，上好楔子，加楔，用撞锤冲楔，为了耐用和出力，要在撞锤和楔子接触的一头包上铁皮，楔子松后，再加前进楔，如果加不进，则把后退楔退后些。反复冲楔直至出油。

(四)、改良后的依鲁古法榨油技艺

1、构成部件

“依鲁古法榨油坊”由布依族传统的水车、石碾子、灶台、铁锅、木蒸笼、包饼桶、铁枯圈、木头榨筒、楔子、抵板、撞锤、石盆、木制油桶等传统古式榨油工具组成古法榨油生产线。现有大型水车一台，大型石碾子一组4个，木蒸笼4个，木头榨筒4套（还将建6套），石盆4个，木制油缸、沉淀罐14个，成品油储存罐2个，灌装机一套，清洗设备一套，有全套油脂分析化验设备设施。完全满足油脂生产及检验设备要求。

2、工艺流程，

古法榨油有四大工序，即石磨碾压、木蒸笼热蒸、谷草篾箍包饼、木榨取油。“依鲁古法榨油坊”是经罗丽江改良后开设的古法榨油技艺传承作坊，其榨油技艺得到完美传承并得以改进完善，既有古法榨油的原始风貌，又内含科技创新的独特工艺。

除杂。用筛子和风箱除去菜籽里面的所有杂质；

翻炒。将除杂后的油菜籽放入炒锅内炒到七至八成熟后，有香味溢出即可出锅，一次可放入30～40公斤。

碾压。将炒好的菜籽放入碾盘中碾压成粉末状，碾盘由磙子和碾盘两部分组成，改良后的磙子为钢架结构，中心为竖轴，下接横轴连到水车上，竖轴顶端用螺丝拧压串接4根钢管，钢管再与4个磙子相连，充分运用了转轴、杠杆原理。

谷草消毒。将包饼谷草用200℃的高温进行消毒处理。

温蒸。将碾好的籽粉放入蒸锅中蒸至60～80℃用手可捏成团状，或用嘴尝，感到有甜味即可，整个过程约60分钟左右。

包饼。放置好包饼桶，铺上消毒好的谷草，把蒸好的籽粉倒在谷草上，用木杵舂铁实，再把谷草回拢，舂实后，倒出籽饼，用铁枯圈箍紧。籽饼厚度约10公分左右。

木榨取油。将箍好的油饼迅速装入榨筒内，用抵板抵牢，加入楔子，用长达3米的撞锤有节奏的冲击前进楔，对油饼加压进行压榨直到出油为了耐用和出力，要在撞锤和楔子接触的一头包上铁皮；榨出的油经过“木榨”中空部位下方的凹槽流经开好的孔洞，淌到下面放好的石盆内，石盆中部凿通有孔，接有油管，直通地下的铁制油罐内，这就是毛油。

沉淀。将毛油沉淀5～7天后得到成品散油。

检验。对沉淀好的成品散油用油脂分析化验设备进行检验合格后抽入成品油罐。

包装。对检验合格的成品菜油进行灌装、贴标签、外包装等工序。

入库。对包装成品进行检验，合格后方可入库。