原　文

宋子曰，狱讼日繁，酒流生祸，其源则何辜！祀天追远，沉吟《商颂》《周雅》之间②，若作酒醴之资曲糵也，殆圣作而明述矣。唯是五谷菁华变幻，得水而凝，感风而化。供用岐黄③者神其名，而坚固食羞者丹其色。君臣④自古配合日新，眉寿介⑤而宿痼怯，其功不可殚述。自非炎黄作祖，末流聪明，乌能竟其方术哉！

注　释

①曲糵（niè）：即酒曲。

②《商颂》：《诗经》中“三颂”之一，宋国宗庙祭祀乐歌。《周雅》：《诗经》中的《大雅》和《小雅》，周王畿内的乐调。

③岐黄：传说中远古医学创始人岐伯和黄帝。岐伯为黄帝时名医，古代医书往往借岐伯与黄帝对话成文，如《灵枢》《素问》（为《黄帝内经》的两部分）等。此处“岐黄”代指医药。

④君臣：指曲药中各种材料的配伍。中药讲究君臣配伍，即以某药为君、某药为臣，以区别其在药剂中的主辅关系。

⑤眉寿介：《诗经·豳风·七月》：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”介：助。眉寿：人至高寿则眉长，故曰眉寿。

译　文

宋子说，因酗酒闹事而惹起的官司一天比一天多，但酒曲本身又有什么罪过呢？古人在祭祀天地、追怀先祖的仪式上，须捧上美酒；在筵席上欣赏《商颂》《周雅》中的诗歌、乐章时，要饮酒助兴。酿酒就必须依靠酒曲，关于这点，古代圣贤的著作中已经明确阐述了。酒曲是由五谷的精华通过水凝及风化的作用制造出来的。供医药上用的酒曲叫作神曲，用以保持珍贵食物美味并呈红色的酒曲则叫作丹曲。自古以来，制作酒曲的主料和配料的调制配方就不断更新，因而既能延年益寿又能医治各种痼疾顽症，其功效真是一言难尽。如果没有我们的祖先炎帝神农氏和黄帝轩辕氏的创造发明和后人的聪明才智，如何能使这项技术达到如此完善的程度呢！