原　文

凡饴饧①，稻、麦、黍、粟皆可为之。《洪范》云：“稼穑作甘。”②及此乃穷其理。其法用稻、麦之类浸湿，生芽暴干，然后煎炼调化而成。色以白者为上，赤色者名曰胶饴，一时宫中尚之，含于口内即溶化，形如琥珀。南方造饼饵者，谓饴饧为小糖，盖对蔗浆而得名也。饴饧人巧千方以供甘旨，不可枚述。惟尚方用者名“一窝丝③”，或流传后代不可知也。

注　释

①饴饧（yíxíng）：古代用麦芽或谷芽熬成的糖。

②《洪范》：《尚书》篇名。稼穑作甘：言甜味出自百谷。稼穑：播种并收获粮食。

③一窝丝：以饴糖制成的拔丝糖，酥松可口。

译　文

饴饧用稻、麦、黍、粟皆可制造。《尚书·洪范》篇中说：“粮食可以产生甜味。”从这里可以了解其中的道理。制作饴饧的方法是，将稻、麦之类泡湿，待其发芽后晒干，然后煎炼调化而成。色泽以白色的为上等，红色的叫作胶饴，一时在皇宫内很受欢迎，这种糖含在口中即融化，形状像琥珀。南方制作糕点的人称饴饧为小糖，这是针对蔗糖而取的名字。人们通过各种技巧将饴饧制成很多甜美食品，种类不胜枚举。唯有宫内食用的名为“一窝丝”的品种，是否流传后世就不知道了。