原　文

凡麻可粒可油者，唯火麻、胡麻二种①。胡麻即脂麻，相传西汉始自大宛②来。古者以麻为五谷之一，若专以火麻当之，义岂有当哉？窃意《诗》《书》五谷之麻，或其种已灭，或即菽、粟之中别种，而渐讹其名号，皆未可知也。

今胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过。火麻子粒压油无多，皮为疏恶布，其值几何？胡麻数龠③充肠，移时不馁。粔饵、饴饧得粘其粒④，味高而品贵。其为油也，髮得之而泽，腹得之而膏，腥膻得之而芳，毒癞得之而解。农家能广种，厚实可胜言哉。

种胡麻法，或治畦圃，或垄田亩。土碎、草净之极，然后以地灰微湿，拌匀麻子而撒种之。早者三月种，迟者不出大暑前。早种者花实亦待中秋乃结。耨草之功唯锄是视。其色有黑、白、赤三者。其结角⑤长寸许，有四棱者房小而子少，八棱者房大而子多。皆因肥瘠所致，非种性也。收子榨油每石得四十斤余，其枯用以肥田。若饥荒之年，则留供人食。

注　释

①火麻：即大麻，中国原产桑科大麻。胡麻：即芝麻。

②大宛：汉朝时西域小国，即今乌兹别克斯坦的费尔干纳。北宋沈括《梦溪笔谈》卷二十六载：“胡麻直是今油麻……张骞始自大宛得油麻之种……”但20世纪60年代，在浙江吴兴的钱山漾新石器时代遗址中出土了芝麻。

③龠（yuè）：古代容量单位，二龠为一合，十合为一升。

④粔（jù）饵：米糕。饴饧：指甜食。

⑤角：指芝麻的蒴果，由合生心皮的复雌蕊发育成的果实，子房一室或多室，每室有多粒种子。

译　文

麻类中既可当作粮食又可当作油料的，只有大麻和芝麻两种。芝麻就是脂麻，据说是西汉时期才从中亚的大宛国传入的。古时把麻列为五谷之一，如果是专指大麻，怎能说是恰当的呢？我私下以为，古代《诗经》《尚书》中所说五谷中的麻，或者已经绝种了，或者就是豆、粟中的别种，名称逐渐以讹传讹，亦未可知。

现在的芝麻，味道好，用途大，即使将其列为百谷首位也不过分。大麻籽出油不多，其皮织成粗麻布，能有多大价值？芝麻只要有少量进肚，很久都不会饿。糕饼、糖果上粘点芝麻，味美而品贵 。芝麻榨了油，抹在头发上会使头发光泽而发亮，吃到肚里则增加滋养，放在膻腥食物里会发出香味，涂在毒疮上能解毒。农家如果能多种些芝麻，那好处是说不尽的。

种芝麻的方法，或在田里用土埂等分隔成种植小区，或者培土垄。把土块尽可能地打碎并把杂草除尽，然后将草木灰稍微湿润一下，与芝麻种子拌匀，撒播在田里。早种的芝麻在三月下种，晚种的芝麻要在大暑前。早种的芝麻也要到中秋才能开花结实。除草全靠用锄。芝麻的颜色有黑、白、红三种。所结的蒴果长约一寸多，呈四棱形的房小而粒少，八棱的房大而粒多，这都是由土地的肥瘠造成的，与品种的特性无关。芝麻收籽榨油，每石可得油四十多斤，其枯饼用来肥田。如遇灾荒之年，就留给人吃。