现代茶类丰富多彩，品质特征各具一格。对茶叶采摘标准的要求差异很大，归纳起来，大致可分为四种情况：细嫩采、适中采、特种采、成熟采。

细嫩釆

是对细嫩新梢的采摘。按照这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高档名茶，如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。细嫩采对鲜叶嫩度要求很高，一般是讲究采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。

适中采

是对中等嫩度新梢的采摘。按照这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗红、绿茶，如眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等。要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。按照这种采摘标准采摘的茶叶品质较好，产量也较高，是目前最普遍的采摘标准。

特种采

是对叶片完全展开的新梢的采摘。按照这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制造一些传统的特种茶，如乌龙茶。采摘标准是待新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未“开面”时采下三四叶，俗称“开面采”或“三叶半采”。这种采摘标准，全年采摘批次不多，产量一般。

成熟采

也叫“粗老采”，是待新梢基本成熟时，下部老化时才用刀割去新枝基部一两片成叶以上全部枝梢的采茶方法。采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作边销茶。采摘标准需等到新梢长到顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四五叶和对夹三四叶。这种采摘方法，采摘批次少，花费人工并不多。