品鉴要点

不用炒青、不用揉捻的白茶，是六大基本茶类中制作工艺最精简的茶类。正是因为工艺简单，没有破坏茶叶中的内在物质，所以白茶中的营养成分最为丰富，素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。

辨香识韵

白茶最主要的特点是毫色银白，有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。

白茶滋味清醇甘爽、香气纯正，叶底匀整、油嫩。

制作工艺

在各类茶叶中，白茶的制作工艺最简单，只有萎凋和干燥两道工序，而萎凋过程是形成白茶干茶密布白色茸毫品质的关键，分为室内萎凋和室外萎凋两种方法，根据气候的不同灵活运用，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。

因为没有揉捻工序，所以茶汁渗出的较慢，但是因为制法的独特，恰恰没有破坏茶叶本身酶的活性，所以保持了毫香显现、汤味鲜爽。

白茶冲泡技巧

水温：80℃左右

投茶量：茶与水的比例为1（克茶）︰50（毫升水）

适用茶具：玻璃杯（壶）、瓷杯（壶）

基本分类

鉴别白茶

可从以下几方面来鉴别白茶的优劣：

茶叶功效

白茶素有一年茶，三年药，七年宝的美誉。白茶的药效早在《本草纲目》中就有记载：“白茶性寒凉，功同犀角。”中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿败毒的功效。在闽东北农村就常有用白茶炖冰糖来降火去燥，治疗牙疼、便秘等。在福鼎等白茶产地，也常用陈年白茶治疗小儿麻疹、发烧等。时至今日也常被称为“消炎祛火茶”。研究结果更表明，白茶还有保护心血管系统、抗辐射、抑菌抗病毒、抑制癌细胞活性等方面的功效。