品鉴要点

黄茶的产生属于炒青绿茶过程中的妙手偶得。由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。黄茶滋味隽永、美好，啜上一小口，仿佛身体里开出了一树黄色的花。

辨香识韵

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有一芽四五叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。

黄茶茶性微凉，滋味鲜醇、甘爽、醇厚，香气足。

制作工艺

黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

黄茶冲泡技巧

水温：80℃左右

投茶量：茶与水的比例为1（克茶）︰50（毫升水）

适用茶具：玻璃杯（壶）、瓷杯（壶）

基本分类

鉴别黄茶

优质黄茶

劣质黄茶

茶叶功效

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中的天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。