品鉴要点

红茶属于全发酵茶类，中西方都有很多它的拥护者，它是全世界生产与销售数量最多的一个茶类。中国人喜欢清饮红茶，感受茶之真味；外国人喜欢调饮红茶，加奶、加糖。加杯奶是奶茶，遇上柠檬便成了柠檬茶，有容乃大，用在红茶身上最恰当不过。

辨香识韵

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

红茶滋味浓厚鲜爽，醇厚微甜，有熟果香、桂圆香、烟香。和牛奶调饮，奶香和茶香很好地融合，口感柔嫩滑顺。

制作工艺

红茶初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥四道工序。其中，萎凋是红茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种。萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度等因素而异。

发酵是决定红茶品质的关键工序。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氧化，产生茶红素、茶黄素等氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。

红茶冲泡技巧

水温：95℃以上的沸水

投茶量：茶与水的比例为1（克茶）︰50（毫升水）

适用茶具：紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷茶具或咖啡壶具

红茶伴侣：糖、牛奶、柠檬、蜂蜜、果汁等

基本分类

鉴别红茶

工夫红茶

红碎茶

茶叶功效

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。