品鉴要点

如果把茶比喻为画，那么绿茶像是明清的小品，体现出的是江南风景的清新雅致；乌龙茶则如同宋代工笔画中的溪水崖石，韵味悠长；而黑茶却能独立于外，像是秦汉时期的石刻，饱经风雨沧桑，伟岸而厚重。

辨香识韵

大部分茶叶讲究的是新鲜，制茶的时间越短，茶叶越显得珍贵，陈茶往往无人问津。而黑茶则是茶中的另类，贮存时间越长的黑茶，反而越难得。因为黑茶是深度发酵的茶叶，发酵程度达80%以上，所以存放时间越长，香气越浓，这也是近几年普洱茶大行其道的原因之一。

黑茶茶汤为深红色，亮红或暗红，不同种类的黑茶汤色有一定差异。普洱茶生茶汤色浅黄，自然发酵的普洱茶汤色随着存储年份增加由浅黄逐渐转变为橙黄、浅红和深红色；普洱茶熟茶汤色红浓明亮，令人赏心悦目。

黑茶具陈香、陈韵和熟香。其中普洱茶的香气滋味是黑茶里最具有代表性的，滋味和口感也是最被人们接受的一种。

制作工艺

黑茶制作工艺流程包括杀青、揉捻、渥堆作色、干燥四道工序。渥堆是将揉捻好的茶叶放置到潮湿的环境中进行发酵，具有一种温热作用。渥堆是决定黑茶品质的关键，其时间长短、程度轻重都会直接影响黑茶成品的品质，使不同类别黑茶的风格具有明显差别。

黑茶冲泡技巧

水温：100℃的沸水

投茶量：茶与水的比例为1（克茶）︰50（毫升水）或1（克茶）︰30（毫升水）

适用茶具：紫砂壶冲泡，白瓷、玻璃等品茗杯品饮

基本分类

鉴别普洱茶

看普洱茶首先看外观。不管是茶饼、沱茶、砖茶，还是其他外形，先看茶叶的条形。例如条形是否完整，叶老或嫩，一般老叶较大、嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形，而显得碎与细，就是次级品制作的。

第二要看茶叶显现出来的颜色。是深或浅，光泽度如何。正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有黑中泛红的颜色。

第三看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的。不好的茶则茶汤发黑、发乌。

第四要闻气味。陈茶要看有没有一种特有的陈味，这是一种很甘爽的味道，而不是腐臭味。若可以试泡，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。

判定普洱茶的基本品质，必须符合下列条件：品质正常，无劣变，无异味；普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物；普洱茶不得着色，不含添加剂；普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。

茶叶功效

黑茶中含有较丰富的维生素和矿物质，另外还有蛋白质、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用黑茶，可补充人体必需的矿物质和各种维生素。黑茶具有很强的解油腻、助消化等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。另外，黑茶还有降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病等功效。