品鉴要点

乌龙茶是中国七大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。半发酵的乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，茶性温和、香气馥郁，对降脂减肥、美容养颜有明显功效，有“美容茶”和“健美茶”之称。

辨香识韵

乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，又称青茶。乌龙茶叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。乌龙茶发酵度只有20%左右，所以既保留了绿茶的清香甘鲜，适度的发酵又使其具有红茶的浓郁芬芳的优点，取两家之长，从而也博得了更多人的喜爱。

因产地和品种不同，乌龙茶茶汤颜色从明亮的浅黄色、明黄色到非常漂亮的橙黄色、橙红色，干茶色越绿、发酵程度越轻，茶汤色越浅，反之干茶色越褐绿、褐红、乌润，茶汤色则越深。

一般的茶叶只冲泡三次，而乌龙茶香味悠长，可以冲泡更多的次数，所以乌龙茶有“七泡有余香”的美誉，品质好的乌龙茶甚至可以冲泡十次。乌龙茶品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

制作工艺

乌龙茶制作工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

做青的过程是将萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即“绿叶红镶边”。

乌龙茶冲泡技巧

水温：95℃以上的沸水

投茶量：茶与水的比例为1（克茶）:20~25（毫升水）

适用茶具：紫砂壶、盖碗，以便闻香和保香

基本分类

鉴别乌龙茶

优质乌龙茶的特征

劣质乌龙茶的特征

茶叶功效

乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。