一、标准店建设的意义？

1、是发展壮大安远三鲜粉名小吃产业的要求。

2、是国家法令、法规的要求。

3、是申请县政府补助和贴息贷款的基本要求，只有符合标准店的基本要求并且通过县小吃的验收合格的小吃店才能申请政府的补助和贴息贷款。

二、安远三鲜粉名小吃标准店基本要求？

标准店的基本要求“五个统一”

1、统一使用标志性商标

2、统一店面标准

安远三鲜粉小吃标准店的经营面积不小于25平方米，门面美观大方。店堂内外洁净明亮，环境保持卫生整洁，店内具备防蝇、防尘、防腐等设施，有专用的餐用具洗刷、消毒设备。灶具和橱具使用不锈产品，不得使用煤球、柴火等做燃料。

统一工艺制作标准

3、经营者必须经过统一培训

按照安远三鲜粉小吃标准工艺要求进行加工制作，确保产品质量。安远三鲜粉小吃经营店必须能制作十个以上有安远特色风味的小吃品种，其原料和辅料质量必须符合国家标准的有关规定和要求。

4、统一原料质量标准

取材安远本地原汁原味、天然环保食材，达到国家食材安全标准。由小吃产业配送中心统一配送。

5、统一规范操作

经营业主应按照相关法律法规规定的要求，主动向有关部门申请办理餐饮服务许可证、营业执照等，从业人员持健康证上岗，依法依规经营。经营店要做到餐具统一，服务人员着装，产品目录按统一标准制作，文明经营，热情服务，不得侵犯消费者的人格尊严和危害消费者的人身、财产安全。统一餐具：餐具三件套100套以上（8寸碗 、4寸碟 、小汤匙），餐具八件套50套以上(8寸碗、寸碟、 小汤匙、 7寸碗、 7寸盘、 5寸碗、调味盅、带小汤匙) 。

餐具和服务员服装供应商经营商：何氏超市

经营地址：安远县濂江路

联系人小杜：15180233673   小孙：157797862168

联系电话:3735666

经营时间：8：00-22：00

供应商
桌子联系电话：18046778688、18270045777

橱具联系电话：13807076899

4.3倡导人性化服务

1、音乐 舒缓音乐  轻柔音乐  经典老歌  流行音乐  美国乡村音乐；

2、空调；

空调是人们生话水平提高的一个标志，冬暖夏凉，能调节室内的温度和湿度，为宾客创设一个舒适、安逸的环境。

3、WIFI  ；

4、专用儿童就餐椅；

5、运用现代网络技术；

有条件的早餐经营企业要充分运用现代化技术，通过高效畅通的信息网络，发布供应品种、服务价格和服务方式的信息，可开展电话定餐、配送到家的送餐服务，以满足个性化消费需求。

第五章   安远三鲜粉名小吃礼仪与服务

5.1服务的理念与培训：优质的服务与优秀的服务人员

5.1.1微笑：互动

5.1.2理念(这首先就是老板的事，餐饮店领导的事，尤其是我们现在行业共同发展的时候，作为老板的你理念如何决定着店里的服务的质量的好坏)

服务理念是什么，就是关于服务的看法。比如：1，这个店主的服务理念是把顾客尊为帝王，无条件的让你满意。是他心里的这个想法支持他或者说促使他做提供些让顾客满意的服务。再比如2；我们熟悉的沙县小吃，这个品牌在发展之初，就提出“真诚到永远”的服务理念，当这个品牌走遍全国的时候真是如此，也同时也意味着这个品牌会永远。

再比如我们熟悉的肯德基：（互动）所有到过的肯德基的中国消费者都会有这样的感觉，员工永远笑脸相迎，服务永远亲切快捷，环境永远清洁优雅，气氛永远朝气蓬勃。细致入微的服务让人影响深刻，虽然东西贵却生意火爆，哪怕我不买东西都可以坐一上午。这是为什么？为什么呀？那些肯德基的店里面的服务员都是中国人，为甚到了那店里，人就变了啊？这又是为什么？因为肯德基这个团队他有先进科学人性化的服务理念，肯德基：服务宗旨: 细致入微，顾客至上，让大人与小孩都有一种宾至如归的感觉。它一直坚持自己的理念，从不改变，并且把这个理念内化到每个员工心里。成为每一个员工自己的内心的想法，内心有了执着的服务理念，自然而然就转化为良好的服务行为，形成优质的服务。

5.1.3培训与学习（镜子）

好多餐厅的负责人会说我也有服务理念啊？我还有更先进、更实用的服务理念呢？那什么我 的店里员工就做不到呢？他们怎么就不懂呢？这就是我要说的第二点，优质服务从何而来？它来自于优质的培训和努力的学习。谁的学习，老板学习了，服务人员也要学习。我们来看看。

全球最大的快餐连锁企业麦当劳，全世界有30000多家分店，他是怎么样让在他店里工作的服务员那么细致入微尽心尽责的工作的呢？ 在麦当劳餐厅，女服务员的长相也大都是普通的，还可以看到既有年轻人也有年纪大的，麦当劳招聘是不用所谓的“天才”，也就是相当优秀的员工，因为“天才”是留不住的，麦当劳坚持自己培训自己的员工。

他培训理念是：培训就是让员工得到尽快发展。培训从一位新员工加入麦当劳的第一天起就开始， 就会，麦当劳的新员工面试后直接走向了工作岗位，除了收到一员工工作手册外，每名新员工都由一名老员工带着，一对一地训练，在他们看来，边学边用比学后再用的效果更好，在工作、培训一体化中将企业文化逐渐融入麦当劳每一位员工的日常行为中。

所有老员工包括部门经理，一定要培训出能接替你的人，你才有机会提升。所以麦当劳店里的所有员工都把培训下属员工当做自己的事，让这个团队的每一个人都越来越出色。我们民间有句话说，教会徒弟饿死师傅，但是麦当劳的培训理念却告诉你不教会徒弟饿死师傅的道理。

员工后面的的培训，全部由设在美国及海外的汉堡大学完成，汉堡大学都配备有先进的教学设备及资深的具有麦当劳管理知识的教授，并提供两种课程的培训，一种是基本操作讲座课程，而另一种是高级操作讲习课程(AOC)。

麦当劳还在香港等地建立了多所汉堡大学，负责各地重要职员培训，一个有才华的年轻人升至餐厅经理后，麦当劳公司依然为其提供广阔的发展空间。

麦当劳培训模式标准化，让培训成为一种员工的福利，一种对员工的激励，这样的培训，员工乐意接受，才能把服务的理念转化员工的态度，优质的服务就由此而来。

那么回到们自己的问题， 你对我们安远小吃的特色餐饮中服务有什么想法?你想让你店里的服务达到什么样的效果?我们客家的人的特点是什么?我们去到乡下学生家里，他们父母好热情，感觉恨不得把家里最好吃的拿出来我们吃。这种真诚与热情好客正是我们最大的特点，我们做餐饮业就应该这样，顾客以来，就感觉你将承上最好的美食。把顾客当做亲友，视为最尊重的人。这就是我们应该有的理念热情好客，真诚相待，那是真心的。

我们怎么做，我们好多餐厅，招服务员时候，毫无挑剔，好，你愿意干，那你就开始收碗，开始端菜啊，之前没有交流，也没有叫她怎么做，要是做的不好呢，就会说，诶呀，怎么招到一个这么差的啊？过两天结工资走人。其实，做服务员真不难，难的是愿不愿意干，如果一开始，你就慢慢的教她，从基本的开始，你的想法你的观点，慢慢的说，诶，她就会觉得这老板不错哦，这么认真，她会感觉自己也变了，变的更优秀了，变的更有魅力了，而且他还会感恩于你，感恩你的餐饮店，给他成长的机会，这样做起事情来就特别有劲，那么你还可以要求老员工按照这种模式帮扶新员工，以新员工的表现和成绩来评价老员工，这就可以作为老员工发放奖金的一个标准，可以不多，但是这是对员工的激励和肯定。还可以怎么样，还可以我们多个三鲜粉的连锁店，合起来搞个培训，请个有名的老师或者职业培训的 经理，选个把优秀的员工去听听课等等，这样员工还会觉得这样的培训是他的荣誉是奖励，老板员工上下一条心，同一制度，同意理念，坚持培训将很容易组建一个团结协作、潮气蓬勃的服务团队！

5.1.4服务员的基本素质：（形象代言人）

谁是优质服务的执行者？包括服务员还有厨师，那么我们需要什么样的服务员和厨师呢？

刚才我讲了招聘过来的服务员是需要培训的，不要奢望招聘到特别优秀的员工，因为太优秀的员工都是别的店磨练出来的，她去哪都是受欢迎。我们长远的打算是培训自己优秀的员工。那么在招聘的时候是不是毫无要求见人就要呢？不是，做服务员有些基本的 要求：我归纳为这十个字：

仪表：具有美食专家的形象，卫生、整洁、干净的整体要求。仪容仪表要求眉清目秀、明眸皓齿（眼睛和嘴巴）。仪容端庄，发型规范，盘起刘海不能多长，着装整齐，上班时统一穿工作服，白衬衫（干净），深色裤子。尽量不佩戴饰品，已婚者佩戴婚戒除外或者短耳钉。不留长指甲，不染指甲。稍化淡妆，但不可使用香水等气味浓厚的化妆品。

微笑：（人类最自认最美好的表情，传递着愉悦、谦恭和善，是社交场合中最具有吸引力的、价值百万的价值）。不接待顾客或者顾客不正面相对的时候面带笑容就可以，不可放松或者做些其他怪异的表情，而与顾客交流或者与顾客面对面的时候微笑就是最好的表情。那么微笑怎么笑，与眼睛结合与身体结合，与语言结合，不是笑不露齿，而是露八颗牙齿。

你面带微笑，表示你的谦恭，顾客你尊重他，还表示友好，把顾客当朋友，还表示真诚，不欺骗，还表示喜欢，让顾客觉得我来对了，来的正是时候。那我们现在再给我们身边的顾客来一个最美的微笑。

希尔顿将，你今天对客人微笑了吗？作为自己的座右铭，”他信心坚定地奔赴各地，鼓舞员工振作精神，共渡难关，即使是借债度日，也要坚持以“一流微笑”来服务旅客、赢得旅客。他不厌其烦地向他的员工们郑重呼吁：万万不可心中愁云摆在脸上。无论面对何种困难。“希尔顿”服务员脸上的微笑永远属于旅客！

不仅仅是工作上，对待家人，要是面对放学回来的孩子，面对自己的妻子或者丈夫，每天一个微笑生活会多了些快乐和温馨，少了矛盾，工作上、学习上又更有劲，良性循环，这就是好的发展。

幽雅：（举例 ，落地 ，碗碎）说完了微笑，我们在来聊聊服务员的幽雅。在顾客活动场所，要动作轻缓，言语低调，举止幽雅，  说话、走路、做事体现一个轻、避免鲁莽和急躁。

尽责：简单的说是自己分内的事情，应该无条件的做好。永远不要对顾客说不，遇有自己无法解决的问题或者不属于本岗位的事要主动联系相关部门办理，遇有顾客询问店内场所不仅要指明去向，还要尽可能陪同前往。要是要到不尽责要素质的低的服务员不仅仅你餐厅损失惨重，连顾客也遭殃，看看这个故事：

温州一火锅店员热汤浇女顾客，不仅如此，浇完汤他还对女顾客拳打脚踢来了，直打到桌底下，这是有多大的仇恨呢。导致这名倒霉的女顾客全身42%面积被烫伤，重度分别为2度到3度，烫伤部位为头部、颈部、躯干及四肢。脸部也被打伤。那么这名女顾客好好地去这家火锅店吃火锅，怎么惹到这名服务员被伤成这样呢？一查其实真不是什么大事，主要因为这名女顾客叫这名男服务员给火锅加点汤，服务员觉得锅里有汤不需要加，两人因加汤问题发生纠纷，她就一气之下发了微博批评这名服务生的恶劣态度并@了下这家店“张记茶楼”，没想到不久后这名服务员就端着一盆热汤来朝她背后倒了下去，店员热汤浇女顾客，这报复的手段也太残忍了吧。

保洁：（自身、桌面、餐厅）维护单位的环境整洁，是基本的能力和素质要求。遇有烟头纸屑，主动捡拾，保持幽雅，发现有摆放不档的物品主动恢复，顾客就餐过程中能及时清理桌面的垃圾。

5.1.5厨师的的基本素质

我们接着说说厨师，一说厨师好多在做的朋友就肯定有自己想法。我因为可能你们即是当老板，又是厨师？有些人说，诶，会煮就行了，还要什么要求？

关于厨师，从服务和礼仪的角度讲，应该注意这两点；

1、男女厨师一律穿统一规定的白色工作服和深色下装，佩带工号牌，工作时，扣好扣子系好围裙。按级别和职务的高低区别戴好规定的工作帽，不能随便乱戴或取下不戴，前额头发不能露出帽沿。 工作鞋必须干净，大小合适，无破洞，鞋带系好，不能松松垮垮。 

2、 男厨师不能留长发、留胡子、长指甲，不得在手臂上纹花；女厨师头发不能蓬松和披散，应梳理理整齐，美观。男女厨师一律不准佩带戒指、耳环或其他装饰物，严禁男厨师化装和使用任何香水。

3、行为习惯，吃东西、卫生习惯。

5.2服务技能与规范

5.2.1互动环节：所有学员按服务员的要求站立，相互评价，引起思考。（作为餐饮业的从业人员你的礼仪到位吗？你的服务技能掌握好吗？）

5.2.2服务员的基本技能：

点餐：熟悉店内的所有小吃种类，为不同的人群做不同的推荐，询问顾客的个别要求，标记清楚。

摆台:餐前的摆放。摆台时用托盘盛放要用的餐具，边摆边检查餐具是否干净， 手拿餐具时，要拿其柄部，手不应该接触盘面。 摆好台后要全面检查是否摆放端正。

托盘： 左手臂弯成90度角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，用手指和手掌底托住盘底，平托于胸前，略低于胸部。 注意事项：1、端托时注意卫生。轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，行走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不靠发，右手自然摆动或扶住前内角。2、托盘不越过宾客头顶，随时注意数量，重量，重心的变化，手指做出相应的移动。3、行走时，头要正，肩要平，上身要直，眼视前方，脚步轻盈，行走平稳，表情自然。

上菜:讲究造型艺术，注意礼貌。尊敬主宾，方便食用。摆小吃的位置要适中。上菜注意事项：1、上菜要核对；2、认真把关；3注意菜肴台面摆放格局，4.报菜名。

5.2.3服务礼仪的规范与技巧：

人们常说：“行为心表，言为心声”，讲究端庄整洁的仪表，大方得体的举止，文明礼貌的谈吐，亲切文雅的礼仪，是现代餐饮业的员工有道德、有修养、有常识的体现，是构成餐饮业良好形象、良好声誉的重要因素。

服务用语规范 ：（举例：叫你上去，企业洽谈，方便），可见，我们在服务过程中会因为不懂得沟通得罪顾客，相反我们懂得沟通二留住顾客。

顾客入店(您好，欢迎光临安远三鲜粉)到入座（请这边坐）接着是就餐（您要来点····？这是你点的····）再到顾客离店（您慢走，期待您下次光临），整个服务过程的基本服务用语。

礼貌用语十一字”：请，您好，谢谢，对不起，再见。

服务7大用语：欢迎光临；非常感谢您；我了解了；很抱歉；非常对不起，请稍等一下，对不起让您久等了。

服务用语要求：

①称谓恰当（逢人减岁）

②多用征询语。（不好意思您点的这个··刚好卖完了，我帮你换一个好吗？这个碗我撤走，好吗？）

③说话要婉转热情，讲究语言艺术。

④语言交流中，适当赞美。

服务忌讳粗俗的话语：姓什么，几个人啊，等会，没有啦。

肢体语言规范 : 肢体语言（又称身体语言），是指通过头、眼、颈、手、肘、臂、身、胯、足等人体部位的协调活动来传达人物的思想，形象地借以表情达意的一种沟通方式。

眼神：眼睛是心灵的窗户，看人的眼睛是看穿一个人内心世界的捷径。要求：平视前方，眼神不游离。

手势：（举例;吃火锅点人数）具有指向性或者引导性，不多余，优美连贯。

身体：配合语言自然协调。

坐立行走蹲规范：也可以是一个人的仪态即身体显现出来的样子，仪态美给人以享受。

站姿：服务员持续最久的一个姿态。站姿的要求：头正：两眼平视前方，表情自然、稍带微笑。肩平：两肩凭证，微微放松，稍想后下沉。手放腹前。两脚并拢，丁字歩。站姿禁忌：东倒西歪耸肩勾背，双手乱放，脚位不当，做小动作。

行走：注意事项：切记身体摇摆，上手不可乱放，目光注视前方，脚步干净利索，有急事莫奔跑，同行不要排成行，走路要用腰力。

坐姿：站立时，身体要端正，挺胸、收腹、眼睛平视，嘴微闭，面带微笑，双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。

蹲姿：女子下蹲时：左脚在前，右脚稍后，两脚靠紧。

5.3安远小吃餐饮服务的特色与创新

5.3.1互动环节：

思考题。一个深秋的晚上，三位客人在南方某城市一家饭店的中餐厅用餐。他们在此已坐了两个多小时，仍没有去意。服务员心里很着急，到他们身边站了好几次，想催他们赶快结账，但一直没有说出口。 如果是你是服务你会怎么做？

5.3.2人性化与个性化的餐饮服务

现代经济已经是体验经济，体验经济是企业与消费者交流、信息和情感要点的集合。 个性化服务正是符合了体验经济的要求，让消费者感到整个企业都是特别为他服务的。服务的个性化和人性化可以体现在：

人性化的服务：餐饮业面对不同地域、不同群体的人， 也许特殊的人群，这要求餐饮店也能提供人性化的餐饮服务，例如：

1、为生病的顾客吃药及时提供温开水。

2、残疾人来就餐时，一视同仁，主动上前搀扶，餐中及时观察并提供服务。

3、进入店内预留儿童推车能通过的斜坡，店内备有儿童餐椅，遇到有儿童的顾客，主动询问是否需要使用儿童餐椅。

4、服务中得知顾客过生日，要表示祝贺，并及时通知领班。

5、对有急事的顾客及时帮助催菜、催面点。

6、为感冒、结婚纪念日、考试等顾客送上慰问语

当我们来到外面的任何一个城市都能走进安远自己的小吃餐饮店，点上一份带着家乡的情感和味道的小吃，服务员过来亲切的说：“朋友，这是我们家乡的三鲜粉，请慢用！”我想这将是安远人美好旅程！

今天我的课也许不精彩，也许也不够全面，但是我想我们的这节培训课只是一个创业开始的一个前奏，是大家不断学习的一个开端，是一缕春风吹醒你心中梦想的种子，这不会是结束，而是刚刚开始。让你的梦想连着家乡的梦想，让你的成功见证安远三鲜粉品牌发展之路。

第六章   三鲜粉名小吃品牌店的经营策略

我县的小吃种类繁多，风格各异。作为特色食品，它有着潜在的巨大消费市场，但其经营中存在很多问题，那么特色小吃该如何营销…… 

6.1树立品牌意识，走品牌之路

1.树立致力把安远三鲜粉打造成知名品牌的理念，要做好长期经营的心里准备；

2.安远三鲜粉已初具规模，已产生品牌效应，赣州市区内有一百多家，南康区内有二十多家，安远县已有四十多家，全省其它县市都陆续开设，前景喜人；

3.政府大力扶持，我们应该有决心、有信心做好；

4.每个从事安远三鲜粉的经营者都要有责任、有义务的自觉树立品牌意识，并自觉维护三鲜粉名小吃这个品牌。

6.2精选店铺的地址，确保一定的人流量

1.大型住宅小区     2.流动人口多   3.大型企业附近

4.大型商场、超市、菜市场附近      5.学校附近

6.注意事项：a、店铺的朝向，坐北朝南为宜，b、店铺门前要尽量宽敞，c、邻居的从业情况。

6.3门面的装修，店内布置，做到干净、整洁、明亮

1.按照标准店的五个统一进行装修。

2.店内桌凳摆放整齐，物品摆放有序，地面随时保证干净，客人用餐完应及时收拾，店内始终保持给人以舒适的感觉。

3.厨房卫生，地面干净，碗碟清洗干净摆放整齐，灶台要勤擦拭，保证干净。

4.员工个人卫生，衣着干净整洁，穿戴统一的工衣，女士长发应盘起，注意头屑，手要干净，不能留长指甲。

6.4选购优质材料，食品质量有保证

1.汤由猪筒骨、土鸡、猪肚熬制，确保鲜美；

2.米粉由优质稻米人工精致而成；

3.猪肉、猪肝、小肠必须当天屠宰的健康猪，保证新鲜，猪肉尽量选择前甲部位，猪肝选择黄色的，俗称铜肝，小肠选择前半部分，注意小肠不宜反复清洗，否则会发苦，强调这三样隔夜不能用；

4.刀工要好；

5.蔬菜要选取鲜嫩的叶子。

6.5服务到位，经营上创新创特

始终坚持顾客是上帝的理念，对顾客态度要和蔼可亲，要善于和顾客交流，做到有问必答，对顾客提出的要求应及时圆满的答复；

1.准确定位，打“风味风情”牌。

小吃，能满足食客的口福，而又价钱适中，花钱不多，特别适合于工薪消费者。特色，最容易引起食客的购买欲望。通过对食品行业的成功先例的考察，不难发现，小吃业要想成功，必须突破单纯的“卖吃的”，一定要让人吃到特色风味和地方风情。就像全球著名的快餐连锁店麦当劳，它的主打产品也只不过是两片面包夹片肉的汉堡包，也属于小吃，它为什么能做大呢?关键就在于，在麦当劳里能吃到的那种地道的美国风味和风情。从这个角度来讲，我县的小吃业，不也同样可以做大吗?而且我县各地的小吃种类繁多，风格各异，把特色小吃做成连锁企业，其中的可能性还是非常大的。风味小吃这样的项目由于受市场容量、消费能力限制，单体店不可能做得太大。要想做大，连锁经营是个好模式。

2.运用情感沟通的手段，提升餐饮店的知名度，塑造良好餐饮形象。

对于特色食品而言，广告无疑是提升产品知名度的一个快捷方法。但作为食品，其广告诉求的难度比较高。小吃业可借鉴南方黑芝麻糊的广告创意，借助广告把人们带入到一个美好的情境中，激起人们的美好回忆。比如，“三鲜粉”的宣传就可以从情感入手，用回忆的手法把人带到三鲜粉的香嫩可口中，以达到引发人们购买欲望的目的。产品的高知名度固然重要，但餐饮业还需着眼于建立自己良好的市场形象，使消费者对餐饮店的产品形成积极的联想。

3.改变营销观念，积极开展促销活动

某种特色小吃可能在一开始会出现供不应求的销售现象，但这种现象不会长期持续。所以小吃业要摈弃原来的产品观念，树立以人为本的促销观念。促销是餐饮行业常用的手段。以顾客需求为中心提升顾客的消费价值，同时想办法降低经营成本，实现小吃业、顾客的双赢局面。促销的法宝是服务营销。小吃经营店应改善店面环境，体现小吃发源地的风土人情。顾客在享受美食的同时，也能感受到我县各地的文化魅力。

4.重视消费者心理分析，不断提高产品和服务质量。

基于消费者对特色小吃抱尝鲜和好奇心理，小吃店要避免食品品种单一的现象。特色小吃特点在小，品种则以多为佳，配成系列套餐则更有吸引力。

5.采用一定的促销策略

1）试营业期间可以采取优惠方法，以招揽顾客；

2）应用网络进行外卖，如可加入美团网等；

3）根据当地情况调整口味；

4）充分提高店铺的利用率，可兼营多种小吃，如粉干、面条、粉丝、小炒等等之类。

第七章  安远小吃产业推广意义及相关政策解读

7.1全力发展安远三鲜粉小吃产业

7.1.1安远三鲜粉小吃介绍

安远三鲜粉小吃品种丰富，共有营养米粉、营养面食、炖品汤类、特色小吃四大类140多个品种，常见的有安远三鲜粉、拌面、薯包、客家米果、官溪艾粄、欣山豆腐脑、粉皮丝、珍珠粉、酿豆腐酿豆干、重石粉干等等，其中以安远三鲜粉最为知名。

安远三鲜粉小吃历史悠久、特色鲜明、美味可口、绿色营养，受到广大消费者的喜爱，成为安远饮食文化的一大亮点。安远三鲜粉创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，旺在当代，至今仍保留着古老汉族传统文化的特点，被誉为古代汉族传统饮食的“活化石”。

（三鲜粉的传说）相传，明朝江南才子唐伯虎因慕名赣南安远的九龙茗茶，云游至安远府。登九龙嶂、赏九龙茶、看采茶戏后，便留宿山上一茶农家。热情好客的客家大嫂取来猪瘦肉、猪肝、猪小肠放在一起煮成汤，盛在煮熟后客家米粉上作为接待主食。唐伯虎大赞这米粉香、嫩、滑，为之取名“三鲜”，并附诗一首：“猪肝米粉小肠煎，安远俏娘巧手贤。食指桌前闻香颤，汤成即尝赞三鲜。”至此，“安远三鲜粉”四处传扬，传承至今。

7.1.2安远三鲜粉小吃的发展现状

安远三鲜粉小吃产业已经初步形成规模，近年来，以安远三鲜粉为龙头的安远三鲜粉系列小吃受到消费者的青睐，据调查统计，安远三鲜粉小吃在安远城关镇（欣山镇）中心城区共有大小餐饮店（摊）385家，其他乡镇在圩镇内共有安远三鲜粉小吃餐饮店（摊）276家，总共600余家。除安远县大批从事安远三鲜粉系列小吃的经营者之外，在赣州章贡区及赣州市黄金经济开发区从事“安远三鲜粉”系列小吃的经营者多达近千家，同时，赣县、龙南、于都、南康、会昌等赣州周边县市均有安远三鲜粉小吃的从业经营者。安远三鲜粉小吃遍布赣南各个县市，已成为赣南著名特色小吃，2010年5月，安远三鲜粉小吃在江西名优风味小吃博览会上被评为“江西名小吃”。 2010年申请注册了“安远三鲜粉”商标。

如今，走出经营安远三鲜粉小吃的不足万人，占全县农民总人口的3.5%左右，而产值占了全县第三产业的10.1%，每年的经营收入超亿元人民币。安远三鲜粉小吃业已经成为安远农民增收致富的主要渠道 。是安远农民劳动力输出的重要途径之一，对安远经济和安远的城镇化发展做出了一定的的贡献。

7.1.3安远小吃产业发展的机遇和优势

1、我国餐饮业的良好的发展态势。

近年来，我国经济快速发展，国内生产总值提高快，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，居民消费能力增强，消费层次提高，带动了国内的需求增长，使得餐饮业的发展也上了一个新平台。

2012年11月2015年12月，交易金额增幅保持10%左右，呈温和上升态势。2014年全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮占80%。2015年全国餐饮收入达323170亿元，同比增长11.4%，早餐业增长为14%，餐饮业进入大众转型化、结构优化、小步快跑”发展的新阶段。

  无论农村还是城镇，人均消费水平都在稳步提高，而且外出就餐意愿也不断增强。所以，作为刚性需求的大众化餐饮将越来越得到市场的认可和欢迎。

2006-2013年中国农村家庭平均每人消费支出走势图

由此可见我国的餐饮业市场潜力巨大，长期的发展趋势良好。安远三鲜粉小吃的定位是大众化、特色化的现代餐饮，正符合我国餐饮业的发展态势。

2、安远三鲜粉小吃本身的品质、特色。

安远三鲜粉属于客家早餐小吃系列，原材料都是精挑细选的，基本上都是蒸煮的新鲜可口的清淡食品，采用白灼之法烹调，使得三鲜粉达到鲜、爽、嫩、滑，口感极佳，风味独特，营养丰富，清淡养生，并且方便快捷、经济实惠，合乎科学健康的饮食标准，符合现代社会人们的生活节奏和生活品位，这使得安远三鲜粉的经营商家有较好的收益。一般的夫妻店年盈利在10-25万，具有一定规模的年盈利在30万以上。 

3、安远三鲜粉小吃已是江西名小吃之一，具有明显的品牌效应。

安远三鲜粉小吃已产生较大的影响，不仅在安远有数百家小吃店，而且在赣州中心城区及其它外地已经开业了千家以上的安远三鲜粉小吃店，使得安远三鲜粉小吃在一定区域内产生了较大的影响。

4、政府大力推广

安远县委、县政府高度重视安远三鲜粉小吃品牌的打造和产业的发展，这无疑给安远三鲜粉小吃产业的发展提供了强大的政治保障和政策保障。

7.1.4全力发展安远三鲜粉小吃产业的意义

1.拉动安远旅游业的发展。

通过做大做强安远三鲜粉小吃产业，促进安远旅游业的发展。一是通过安远三鲜粉小吃品牌的打造，同时将大大提升安远的知名度和美誉度，刺激许多游客来到安远三鲜粉小吃的故乡看看，品尝更加“原汁原味”的安远三鲜粉小吃，从而有力地促进安远的旅游业；

旅游业是安远县社会经济发展的新兴支柱产业，安远具有一些颇具特色的旅游资源如三百山国家4A级风景区、镇岗客家围屋风景区、县城龙泉湖森林公园、采茶戏发源地九龙山等等。利用安远三鲜粉小吃产业的发展来拉动和促进安远旅游业的发展，把吃安远三鲜粉小吃作为安远旅游的一个必备项目，增加、强化安远旅游的特色和魅力。实现这两者的良性互动、相互促进、相得益彰。

 2.促进地方文化的繁荣。

安远三鲜粉小吃业与地方文化紧密相融，其食品的起源、烹制、风味就具有一定的文化背景，尤其是一些传统食品的历史掌故更具有深厚的文化内涵。围绕着安远三鲜粉小吃，发掘其文化内涵，积极研究与安远三鲜粉小吃相关的历史文化，争取出一批这方面的研究成果，并且，采取多种形式宣传与安远三鲜粉小吃相关的历史文化，可以进一步丰富人民的精神生活，促进安远文化事业的活跃和繁荣。

3.带动安远社会经济的发展。

随着安远三鲜粉小吃产业的发展，势必会带动整个安远社会经济的发展。将表现在如下方面。

一是安远三鲜粉小吃产业的发展，会刺激相关物品的需求，如小吃的食材、炊具及店面装修所需材料等等；

二是安远三鲜粉小吃品牌的打造和传播，会吸引越来越多的外地人来到安远，影响安远消费品的生产、消费；

三是随着安远三鲜粉小吃产业外面市场的开拓，开业者将把所获的大量汇款回安远，促进安远本地的消费；很多人还会将所获利润带回到家乡建造新房或购买商品房，促进安远建材市场以及房地产业的繁荣；

四是随着安远三鲜粉小吃产业的发展，安远县的税收及财政收入会得到显著的增加；

五是走出解决好三农问题的新路径。在安远三鲜粉小吃产业的发展过程中，安远县农村劳动力的出路问题可以得到有效的解决，农民的生活水平将会得到显著的的提高，而随着安远三鲜粉小吃产业的发展、创业者收入的增加，必定会在家乡建造房屋、投资办企业或社会公益事业，这样，农村的面貌也会得到较大的改观，同时，随着安远三鲜粉小吃产业的发展，对相关食材的数量、质量的要求也将与日俱增，这样，又会带动安远农村农业、种植业的发展。

7.2安远三鲜粉小吃产业发展相关政策解读

7.2.1政府主导，全力推动

全力推进安远三鲜粉小吃产业的发展作为一项我县政府主导型的事业，其品牌的打造及科学发展，是一项具有前瞻性的、前景光明但又宏大而艰巨的系统工程。为使这项工程能有效推进，并能宏观调控其发展态势，我县县委、县政府在开展标准化建设、从业人员素质培训、全方位宣传、多层次组织发动以及搭建发展平台上采取了一系列有力措施。

1.安远县设立以县领导领衔的“安远三鲜粉小吃工作领导小组”，统筹规划、负责安远三鲜粉小吃产业发展政策的制订及相关事务的协调。下设办公室，由县政府办以及相关职能部门如药监局、商务局、旅游局等单位领导组成。

2.设立安远三鲜粉小吃行业公会”，作为安远三鲜粉小吃经营的行业组织，其功能是：制定行业标准，组织行业培训，检查、监控安远三鲜粉小吃产品质量、服务质量，负责业务咨询，对业主及有志于在本行业创业者提供有关帮助，可由县相关机构（如工商联等）牵头，由安远三鲜粉小吃的经营者参加。

3.由政府主导制订一系列激励、推进安远三鲜粉小吃产业品牌打造及产业发展的有效措施，从机制上保障、促进安远三鲜粉小吃产业的快速发展、健康发展、科学发展。

7.2.2政策扶持，全面推行

1.实行全员责任帮扶。

结合精准扶贫工作，对挂点乡（镇）按一类部门单位帮扶4家、二类部门单位帮扶3家、三类部门单位帮扶2家以上发展小吃标准店。

2.加大财政扶持力度。

2016年小吃产业发展的重点区域是：赣州市除章贡区及安远县以外的16个县（市、区），赣州市周边的省内、省外市（县）。奖励扶持标准为：安远县每户3000元，章贡区每户5000元，赣州市除章贡区及安远县以外的16个县（市、区）每户6000元，赣州市以外的省内县、市每户8000元，赣州市以外的省外县、市每户10000元。按每户15000元的奖励扶持标准打造旗舰店50户。

3.实行贷款贴息扶持政策。凡响应安远小吃产业号召，创办安远小吃品牌店，信誉良好的，统一到县小吃办申请，经初审后，报县小吃产业发展工作领导小组相关部门批准，可申请小额担保贷款，个人贷款利率在基准利率上浮2个百分点以内的部分由财政贴息，贴息贷款额度最高为10万元。

4.引导金融机构加大扶持力度。

鼓励县信用联社、工商银行、农业银行、邮政储蓄银行等金融机构为创办小吃企业（店）的经营户提供信贷服务。对新开办安远小吃企业或门店的经营户可优先获得我县“银圆保”、“助保贷”、“财园信贷通”、“小微信贷通”等金融信贷支持。

5.鼓励食品生产加工企业创立自主品牌。

对通过ISO9001质量管理体系认证的小吃企业、门店、食品加工企业，一次性给予10万、5万元奖励。鼓励和扶持食品生产加工企业建立原料供应中心，对安远小吃主要原料进行统一配送。

6.大力支持干部职工自主创业。

国有企业和事业单位职工经县人事调配领导小组批准，可停职领办创办小吃企业，对符合条件的按照《关于大力促进非公有制经济更好更快发展的意见》(赣发〔2013〕14号)相关政策进行扶持。