（一）油煎薯由来

油煎薯包安远话又名为紫薯包、脚板薯包，在安远人的饮食中占有极其重要的地位。

它以大薯又名脚板薯为主料，用食油煎成的圆型米果。大薯，既可做菜炒食，又可当杂粮煮吃。脚板薯是南方特有的品种，根块大如脚板，重约几斤、十几斤不等，肉有红白两种。炒着吃时像淮山，客家多用于做粄，也有将紫心薯用铁板搓成浆再炒成块，和水酒同煮，是为薯酒，为上好的产妇补品。油煎薯包作为大薯最常见的制作方法，是安远客家人招待亲朋好友的常见食物，可做饱食亦可作为休闲小吃。

安远油煎薯包外表颜色为紫红色居多，也有银白色，因脚板薯种类不同呈现不同颜色；外观如同鸡蛋大小；薯香浓烈。油煎薯包油而不腻，外酥里嫩，吃起来香脆爽口，口感清爽。大薯糊羹若趁热泡入加糖的热米酒中，食之又是别有一番风味。这种吃法，更具活血祛风、暖胃补肾等养生之功效。

（二）油煎薯包的制作方法

1、选料及制作工具

主料：薯2000克    大米2000克     

辅料：食用油  2000克    葱叶或蒜叶  100克

      生姜末  50克      食盐   适量

工具：灶箩或刷瓦刷。

2、制作步骤

（1）把粘米洗干净，再加过面的清水浸泡上7-8小时，再把浸泡好的粘米磨成米浆。   

（2）把大薯摘根刮皮，沥尽水分，用灶箩或刷瓦刷成糊羹。

（3）再次把葱叶或蒜叶碎花，把生姜刮皮，沥尽水分。

    （4）最后将磨成好的米浆和大薯糊羹，混合在一起加适量水揉匀，把事先准备的葱叶或蒜叶花和生姜末、糯米粉混合在一起调成软硬适度的浆。

（5）备好主料后，将植物食油(菜油为佳)600克倒入油锅中。待食油加热至中心冒热气后，用左手抓起一把薯糊在手心里，拇指与食指合成圆圈迅速收拢，让薯糊从中挤出;右手持汤匙接住（熟练者可不用汤勺，可直接挤入热油中），然后放入油锅煎炸。当薯包表面煎至栗黄色时便可起锅。薯包大小如“乒乓球”为宜。

（三）油煎薯包制作要注意哪些事项？

一是薯与米的比例是1：1，二是薯与米搅拌均匀，三是油锅火候要把握好，太热容易内生外焦。

五、泥鳅粄   

（一）泥鳅粄简介

泥鳅粄，安远人又叫它粄籽。泥鳅粄是安远人自己创造的一种米制食品。究竟它是从何时开始制作，以及流传了多少年代已无可考证，但是有一点可以肯定，那就是只要是生于斯、长于斯的安远人，无论他走得有多远，想得最多的一定是这种小吃；无论离开多久，回家后想吃的第一口家乡小食也一定是它，因为是安远最普遍最受欢迎的早餐，也是一道民间大喜事接待宾客的点心佳肴。

泥鳅粄长约寸余，是由粘米研磨成糊状后，用特制的筛板过筛，然后沸水焯制而成的。

（二）泥鳅粄的制作方法

1、选料及制作工具

主要原料：大米、木薯粉。

点缀菜食材：猪肉、猪肝、猪小肠、冬菜、葱等。

工具：特制的筛板(上面有很多小洞)。

2、制作过程

（1）选取优质大米，洗净，加一定比例的水浸泡至少3小时。

（2）泡的时间差不多了，接着就是打浆。将浸泡好的大米用打浆机打成米浆。

（3）将打好的米浆一半倒入锅中煮（或篜）一段时间，待成糊状即可。

（4）将成糊状的米浆与另一半米浆和木薯粉混合（米浆与木薯粉为2：1的比例），用手将它们搅匀充分融合成米粄团。

（5）将半熟的米粄团在特制的筛板（上面有好多小洞）过筛，用手在上面搓，粄团从洞孔挤下，成小泥鳅状落入沸腾的锅中，像煮饺子一样，等到粄籽浮出沸水上面，那就说明熟了。                                                         

（6）熟后捞起，之后放入冷水中被放凉，一粒粒两头尖中间圆，沥干水分，就可以看到成型的洁白剔透、爽滑新鲜的粄籽了，要吃的时候就可以放入锅中煮。

（7）将粄籽放入锅中用清水煮，捞进碗里，加上肉汤、油、盐、味精、葱，喜欢吃辣的还可以加点辣椒，喜欢吃三鲜的还可要求加上猪肉、猪肝、猪小肠等，也可适当加点青菜叶、冬菜等。

（三）泥鳅板的有什么特点？

吃泥鳅板首先就在于一个“鲜”字，粄籽是一定要吃新鲜的，如果放置一段时间，则会失去它原有的光泽和新鲜度，当然口感也会略有所差。成品。它与桂林米粉、鸭血粉丝等以调料取胜的小吃不同，它的佐料很少，美味完全源自于其自身，讲究不添加任何添加剂，主要体现米香、韧道、点缀菜的合理融合。煮熟的泥鳅板色泽晶莹，爽滑清鲜，状如泥鳅，滑韧细嫩，配以荤汤，味道可口，由于非常柔嫩顺滑又滑而不腻，你甚至可以不用牙齿咀嚼，而任由它尖尖的头部游进食道，去享受它滑过食道时给你带来的痒痒的愉悦感。