（一）重石粉干由来

重石粉干，是安远具有代表性的米制食品.它的发源地是重石乡张天上村。重石粉干与一般粉干的区别是形状更粗，并经过充分的天然发酵，有一种独特的味道，类似湖南臭豆腐，闻着臭，吃起来却有独特的香味。它不管是煮还是炒，都具有十足的韧性，口味独特，口感很好，是独居特色的小吃食品。重石粉干含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，同时具有补中益气、健脾养胃的功效。

（二）制作原料

1、主料：重石粉干100克   

2、配料：韭菜少许    小白菜2棵    五花肉50克

3、调味料：盐、生抽酱油、味精、自煎猪油

（三）制作方法

1、将五花肉切薄片、韭菜切段、小白菜整棵。

2、放入1千克水锅中烧沸，将重石粉干放入锅 中煮软约七成熟。大约煮15分钟。

3、将捞起的粉干用冷水冷却冲洗。

4、在煮粉干的同时，用酱油、盐、味精配置好调料。

5、将捞起的粉干和配置的调料进行搅拌，酱油的比例为把重石粉干拌成金黄色为标准。

6、炒锅中火放猪油，将五花肉煎熟，再放入拌好的粉干，不断翻动，改用小火炒成金黄色，把切好的韭菜、小白菜一起炒，大约2分钟即可出锅。

7、炒重石粉干要点

（1）重石粉干偏粗，入味难，要用中小火炒干炒香。

（2）重石粉干带酸味，加入五花肉和猪油、韭菜可以起到增香加鲜的作用。

（四）炒重石粉干要点有哪些？

（1）重石粉干偏粗，入味难，要用中小火炒干炒香。

（2）重石粉干带酸味，加入五花肉和猪油、韭菜可以起到增香加鲜的作用。

三、酿  粄

（一）酿粄由来

酿粄又叫包粄，是安远特有的传统小吃。安远客家人在婚嫁（扎八字、接亲）时，小孩周岁（做对岁），建房（做出水酒），乔迁（搬火）等各项喜事时，都有做粄的习俗，而酿粄作为其中的主角，更受欢迎。小小的一个粄，不仅仅是一种食品，它还见证了安远人对过去的感恩、对今时的喜悦、对未来的期望，更有着对生活别样的理解，浓缩着客家人情感的味道。

安远酿粄颜色青翠、明亮，形状如饺子，比饺子略大一些；它除有食材自然、口感清爽、弹润劲道等特征外，因里面包裹着猪肉、香菇、包菜、芹菜等食材混合而成的馅，吃起来味道更为丰富，营养也更为充足，是深受安远人喜爱的传统小吃。

（二）酿粄的制作方法：

1、选料及制作工具

主料：粘米2000克     韭菜1000克

辅料：香菇100克   芹菜500克   瘦肉250克

      草木灰水500毫升   大葱  250克

      茶油、精盐、味精、五香粉适量

工具：沥水圆箕  簸箕  蒸笼

2、制作步骤：

（1）在民间，制作蒸粄早稻收割的第一箩粘米，先用过面清水浸泡准备好的粘米，浸泡时间为4-6小时，待粘米浸泡膨胀松软之后，用清水冲洗2-3次，清洗干净后，把精粘米倒入客家人用竹篾编制而成的沥水圆箕，等待粘米沥干水分。

   （2）准备好1-1.5千克的新鲜韭菜，韭菜去黄叶用清水洗净，放置半小时沥干水分之后，在砧板上，用菜刀把韭菜切成1厘米长。准备好大蒜100克，去皮，并用搅碎机把大蒜搅成蒜泥，放置碗中备用。

   （3）把圆箕里已沥干水分的粘米倒入干净的桶里，并把切好的韭菜和碗中的蒜泥倒入桶中。洗净双手，用双手把桶里的粘米、韭菜、蒜泥搅拌均匀，待搅拌均匀后倒入磨浆机，与一定比例的草木灰水磨成米浆。

（4）准备好干燥的可食用草木，烧成灰，待草木灰冷却后，用2000毫升沸水冲泡，等水与草木灰分层后，倒出草木水，废渣丢弃不用。

（5）把磨好的米浆倒入干燥的灶锅里，并把准备好的草木水倒入锅中，加适量盐。往灶膛里加柴火，待灶锅慢慢变热，用特制木棒不断搅动灶锅里的粄浆。

（6）准备好用竹篾编织而成的圆簸箕，洗净，晾干，往圆簸箕里均匀抹上茶油。等粄浆凝成固体后，把粄团放在抹好油的簸箕中，待粄团放凉。

（7）把粄团经过揉搓、挤压后（可用特制的木质工具），做成直径为5厘米、厚度为2厘米形状如饺子皮的粄皮。

（8）准备瘦肉500克、香菇100克、大葱5根、包菜500克（萝卜、芹菜均可）洗净后，放入食用盐、五香粉若干，这些食材放在砧板上剁成包粄用的馅，俗称酿子，在锅中放少许油把酿子炒至7分熟，备用。

（9）往一个个粄皮中间放入适量的酿子，把粄皮四周捏合。（包粄的过程和包饺子过程类似）。

（10）把做好的粄放置屉笼里，大火蒸煮半小时，软滑劲道，清香美味的酿粄就做好了。这样入口脆香、馅料可口的酿粄就做好了，可蒸可油炸。

（三）酿粄制作注意事项

1、从米浆到粄团过程中要注意哪些问题？

一是注意要用文火，二是要先不断地搅拌、成固体状后用锅铲揉搓、挤压，三是要把握粄团的成熟时机，太生太熟都不好。

2、如何让做出来的酿粄美观？

一是截取小粄团时要均匀，二是压制粄皮时用力要均匀，三是把粄皮四周捏合成花纹要匀称。