一、 圆   粉

（一）安远圆粉简介

圆粉，又称珍珠粉，它是以粳米磨制成米浆后，然后晒干，用竹筛筛制成一颗颗圆圆的珠子，仿佛蚌壳受痛后凝成的珍珠，又似客家妇女思念丈夫的情泪。圆粉是安远北部客家的传统特产，有数百年生产历史，食用时口感松软滑，鲜美爽口，若用荤汤拌煮，味道更加可口，还有非常利于消化。它老少皆宜，配料加上荤汤、再加上一些芹菜、香菜，可谓是荤素结合，既滋补了身体，又满足了口味，是安远小吃之佳品。

（二）三鲜圆粉食材

1、熟圆粉加工  2、主料   3、配料   4、调料

1、熟圆粉加工

干圆粉250克，先把水烧开，把干的珍珠粉像天女散花一样，慢慢地散在沸水锅中（注意：一定不能整个导入锅里，不然就结团了），在煮沸的过程中，用筷子进行搅拌，让圆粉不会粘连，将圆粉中火煮约15分钟，关火焖30-50分钟，然后捞起用凉水冲泡让圆粉不会粘连，待用。

2、主料

(1)、煮泡好的圆粉100克

(2)、夹心肉：50克

(3)、草鱼肉：50克

3、配料

(1)、煎蛋丝：25克    (2)、鲜香菇丁：25克

(3)、红萝卜末：少许  (4)、葱花：少许

(5)、姜末：少许      (6)、芹菜末：少许

4、调料

(1)、盐：少许          (2)、味精：少许

(3)、生抽酱油：少许    (4)、油：1汤匙

(5)、胡椒：少许        (6)、芋仔粉：1汤匙

（三）制作方法

1、将把夹心肉切薄片、草鱼切蝴蝶鱼片形，然后放少许生抽、芋仔粉拌均匀、腌制待用，猪肉、鱼片分开腌制。

2、把腌泡好的圆粉煮约3分钟，捞起放到汤碗中待用。

3、将200克高汤烧开放香菇丁、姜末少许、然后放腌好的鱼、肉煮放入芹菜末、盐、味精、调味、去泡沫，煮熟即可。

4、煮好的鱼、肉、三鲜、将汤料放入刚刚煮好圆粉，并在上面撒上煎蛋丝，红萝卜末少许、葱花、淋上1汤匙油、撒上胡椒粉即可。

（四）制作珍珠粉的注意事项

1、圆粉粗加工时如何使圆粉不成团?

先要把水烧开，把干的珍珠粉像天女散花一样，慢慢地散在沸水锅中（注意：一定不能整个导入锅里，不然就结团了），在煮沸的过程中，用筷子进行搅拌，让圆粉不会粘连。

2、猪肉、鱼片为什么分开腌制？

避免串味。