由来：“安远三鲜粉”创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，旺在当代。至今仍保留着古老汉族文化的特点，被誉为古代汉族传统饮食文化的“活化石”。相传，明朝江南才子唐伯虎因慕名赣南安远的九龙茗茶，云游至安远府。登九龙嶂、赏九龙茶、看采茶戏后，便留宿山上一茶农家，热情好客的客家大嫂取来猪瘦肉、猪肝、猪小肠放在一起煮成汤，盛在煮熟后的客家米粉上作为接待主食。唐伯虎 大赞这米粉香、嫩、滑，为之取名“三鲜”，并赋诗一首：“猪肝米粉小肠煎，安远俏娘巧手闲”。食指桌前闻香颤，汤成即尝赞三鲜。至此，“安远三鲜粉”名扬天下，传承至今。

 “安远三鲜粉”通常分为肉三鲜和素三鲜。肉三鲜又有猪肉三鲜、牛肉三鲜、肉丸三鲜和鱼片三鲜；素三鲜可以用蘑菇、冬笋、木耳、鸡蛋等素食烹制。