三、商代的酒器

商代的酒器不仅数量多，而且制造精美，纹饰多样，在饮食器具中占据突出的重要地位，由此也可见商代的尚酒习俗。商代的酒器多是青铜器，陶器少而且形制小，似为明器，非实用饮酒器也。

（一）商代的酿酒器

从台西商代中期遗址发现的酿酒作坊来看，此时的酿酒器具包括煮料用的陶鼎、发酵用的大口尊、滤酒用的将军盔等。

1.陶缸、陶罐和陶瓮

陶缸本来是水容器，但出现于商代的酿酒作坊中，就一定是与酿酒有关的酒容器了。如郑州二里冈遗址中发现的一种陶缸，数量较多，集中出土于T5的H9和T12的H10之中。多为加砂粗红陶，少量为加砂粗灰陶。器形大口，饰绳纹为主，条纹、方格纹次之。在一些陶缸的内壁上多数都粘附有白色水锈状沉淀物，应为盛放液体挥发后的遗留。从这些陶缸器形之大、数量之多且经过火烧等情况来看，应该与酿酒有关，这些大型陶缸应是浸泡造酒原料用的酿酒容器。台西遗址F14中出土的陶罐和陶瓮，也应该是这种性质的酿酒容器。

2.大口尊

大口尊最早出现于二里头文化，至商代早期还被广泛使用。此类器一般形体较大，做工精致，结实牢固，可长期使用。大口可以增加容量，方便酒液的倒入和倾出；尖底便于半埋于地下。大口尊上大下小的形状，也使得在酿酒过程中青酒上浮和酒糟下沉，达到过滤澄清的效果。甲骨文和金文“酉”字正像酿酒用的大口尊之形；“酒”和“”等字字形，分别像大口尊中有酒液之形或酒液溢出之形；“尊”字，则是从酉从双手，像两手捧大口尊之形。这些字形，都说明大口尊这类器物与酿酒应有密切关系，可能是酿酒的贮酒之器。郑州二里冈下层出土的大口尊以短颈为主，上层则演变为长颈；台西遗址出土的大口尊分早晚两种形式，早段的一种与郑州二里冈早商大口尊形状类似，为短颈大口尊；晚段的大口尊形式不仅短颈加长了，而且鼓肩也去掉了。但台西遗址大口尊两种形式都作平底，与早期的大口尊作尖底者不同。

3.将军盔

陶质的“将军盔”在郑州二里冈、安阳殷墟和藁城台西等商代遗址中都有出土。过去人们从郑州和安阳出土的“将军盔”曾认为它是冶铜作坊中的熔铜坩埚。但从台西遗址出土于酿酒作坊中来看，它应该是一种酿酒器具。台西“将军盔”共出土三件，加砂粗红陶质。其中一件直口微敞，深腹，陶胎近底处逐渐加厚，小平底，外观似圆柱形柄，口沿下饰凸塄纹两周，腹中部印斜方格纹，下部近柄处饰不太清晰的斜绳纹。高44厘米，口径38厘米。其底部和下部有烟熏痕迹，且其熔点在700～800度左右，不适合作熔铜工具，它应该是与酿酒有关的一种特殊器具。或认为是蒸煮酿酒原料的蒸煮器，或认为是过滤酒液的过滤器。我们认为，蒸煮酿酒原料自有陶鼎和陶鬲等器，“将军盔”应该也是一种过滤酒器。至于它与大口尊作用的区别，在于“将军盔”作初步的酒液过滤，之后再倒入大口尊中作第二步的更清澈的过滤。这有点像现在酿酒过程中的“头锅头”和“二锅头”的区别一样。

图一百二十七　藁城台西商代遗址所出陶制酒具“将军盔”

4.陶漏斗

过滤酒液和倾倒酒液都需要有漏斗形器。台西遗址酿酒作坊基址中出土了套漏斗形器，泥质灰陶，口和流均残，形状与现代灌注用的漏斗非常相近。器形略呈倒“凸”字形，口微敛，浅腹，腹底正中有喇叭形流，腹和底均饰凹弦纹五匝。

（二）商代的贮酒器

商代的贮酒器指大型的贮酒器具，如尊、壶、卣、彝、觥、罍等，酿造好的酒，就储放在这些大酒器中，贮藏备用。

1.尊

商代有陶质、青铜质的两种尊。商代早期的大口陶尊，其制作、形制均表明它们与酿酒有关而非成品酒的贮酒器。商代的青铜尊，包括有觚形尊、兽鸟造形尊等，多鼓腹圆底圈足，这与酿酒用的大口圈足陶尊形制不一，当是贮酒器。尊实为古代容酒备斟之器，其基本形制多为侈口、鼓腹圆底、圈足。觚形尊与觚的区别在于，觚形尊中部比觚肥硕，口部也比觚大，和今日的痰盂极为相似。铜尊的断代有明显的特征，肩折、口越侈者，时代越早；圈足越高，颈越长者，时代越早；尊腹越下垂者，时代越晚。故后世凡盛酒器称尊、彝，尊、彝并列成为礼器的代称。

2.壶

商代青铜壶为盛酒器，非为盛水之壶。后者为盥器，不当列入酒器类。《周礼·秋官·掌客》：“壶四十”，郑注：“壶，酒器也。”《诗经·大雅·韩奕》：“清酒百壶。”壶，长颈容酒或水的器皿。商代的壶形状多样，有瓠形壶、长颈圆体提梁壶、细长颈圆腹壶、扁壶等不同形制，使用于不同的场合。其中长颈圆体提梁式壶，与卣易混，故旧称为卣。卣为椭扁体，壶为圆体。

3.卣

商代的青铜卣，属储酒器，是一种专盛鬯酒的贮酒器。《尚书·洛诰》：“以巨鬯二卣。”《诗经·大雅·江汉》：“巨鬯一卣。”甲骨文中也有这样的内容，如“鬯十卣”（《合集》15348、《屯南》504、《英藏》1293）、“鬯六卣”（《合集》35335）。卣盛鬯酒，鬯以卣计。卜辞也有单称鬯不称卣的，如“百鬯百羌”（《合集》301）、“百鬯百牛”（《合集》32044）、“百鬯又十鬯”（《铁藏》14·1·4），是以“鬯”代称一卣之鬯。商代的卣，基本形状为椭圆体，深腹下鼓，敛口上有盖，盖上有钮，下有圈足，形状似壶但有提梁。卣的形状与壶相似但圆扁程度不同。1983年在安阳郭家庄一座商代墓葬中出土了一件青铜提梁卣，“内有液体”，液体呈白色透明状，内有杂质，似为植物纤维，推测是商代酒的遗留^[57]。青铜卣内装有液体遗物在安阳殷墟的其他墓葬中也时有发现。

4.彝

古代青铜器中礼器的通称为彝。《尔雅·释器》：“彝、卣、罍，器也。”郭璞注：“皆盛酒尊，彝其总名。”方彝，方形、高身、盖似屋顶形、盖上亦有屋顶形钮、直壁或曲壁，有的方彝腹侧还生出两耳。方彝始于殷商，盛于商末至西周，沿用于春秋早期。但商代的彝为一种特制贮酒器，商代早期已有陶质的类似方形的器物出现，但已发现的青铜方彝出现于商代晚期。小屯M238、M5（即妇好墓）都出土过方彝。方彝的截面纵短而横长，有屋顶形盖，下为圈足，每一边中央都留有或大或小的缺口，大多有四条或八条棱脊。商代晚期的方彝形制分直壁高体式、直壁低体式、曲壁鼓腹式、长体有肩式（也称偶方彝）等几种。

5.觥

古文献称之为觥，如《诗经·豳风·七月》：“称彼兕觥，万寿无疆。”考古实物中铭文自称为尊彝，故知为酒器。商代的觥当与周代的一样，用为贮酒器。觥的容量大，酒量大者，皆用觥。觥的基本形制为椭圆体或方形体，前有宽流，后有鋬手，流大上昂，而鋬手为兽首形。上有盖，下有圈足或四足，盖多作兽首形或长鼻象形，首上也多有角。方形觥及四足觥多制作于殷商时期。殷墟妇好墓出土了觥八件。商代的觥多为殷墟晚期之物，基本形制有角形圈足、椭圆体虎头盖圈足、长方体龙首盖圈足、椭圆体龙首盖圈足、虎凫合体式等型式。

6.罍

罍为大型容酒器。《诗经·周南·卷耳》：“我姑酌彼金罍。”可见罍是一种贮酒器。罍是从商代晚期出现，流行于西周和春秋。目前只有商代晚期发现了罍，早、中期未发现罍形器。而早、中期的大型容酒器是大口有肩尊和甂（瓿、瓮）。甂和罍在商代中期前段有一个互见的交叉时间后，不久甂就基本消失了，而代之以罍这种大型酒器。很可能罍是在甂的基础上变化、形体升高的结果。商代的罍有圆、方体两种形制，特征是敞口、广肩、短颈，肩上有两耳，正面下腹有一环鼻，以系绳提取倒酒之用，圈足。方形罍只出现于商代晚期，而圆形罍在商代和周代初期都有。

（三）商代的盛酒器

人们饮酒时，把大型贮酒器中的酒直接倒入小型的饮酒器中，是很不方便的。中型的盛酒器是个中间环节，即把酒从大型贮酒器倒入盛酒器中，再由盛酒器倒入饮酒器中，即可为人们饮用。盛酒器和饮酒器参与人们的饮酒场合，而贮酒器不在其中。商代的盛酒器包括盉、觯、觚、尊、勺等。

1.觚

依古文献记载及其形制，商代的觚当为盛酒器。觚为圆柱形酒具，器体较高且细，多为喇叭形，通体呈X形。《说文·角部》：“觚，乡饮酒之爵也。一曰，觞受三升者谓之觚。”《考工记》：“梓人为饮器，勺一升，爵一升，觚三升。”古籍中觚每与觯相混，今商周考古中的觚或非古籍中之觚了。商代的早期觚只有一器，口部半封顶似盉，并有一流可饮，似为饮酒器，其余的皆为高体圈足喇叭形容器。商周时觚非一般饮器，有一种说法为“不能操觚自为”，即指觚的多寡与饮者的身份、地位、人品、酒量相关，只有高品位的人方可用此器。

2.觯

依古文献记载及其形制，商代的觯当为贮酒器和盛酒器。《说文·角部》：“觯，乡饮酒角也。《礼》曰：一人之先举觯，觯受四升。”商代青铜器中习称的只有两类：一类是扁体的，一类是圆体的。扁体觯有一盖铭其器曰“罐”，圆体的觯有自铭为壶的。扁体的觯形器较大，且有盖，当是贮酒器。圆体的觯小而无盖，当为盛酒器。商代的觯无论扁圆，都见于商代晚期。圆体的觯形似侈口的小壶状，又分侈口束颈鼓腰式、侈口长颈敛腹高体式。

3.盉

盉，以其形制当为盛酒之器，古文献记载有误。《说文·皿部》：“盉，调味（器）也。”是当为酒器。王国维《观堂集林·说盉》：“盉之为用，在受尊之酒与玄酒而和之而注之于爵。”故指为盛酒器。或以为盉有三足或四角，兼有温酒之用，这在初始的袋足盉或有此可能，而多数的盉足不过是器体的支撑方式，不当做温酒之用。商代早期出现青铜盉，到商晚期渐多盛行。商代盉的基本形式有顶流袋足式、顶流有颈袋足式、顶流袋足方体式、小口瓠形圈足式、大口宽腹圈足式、小口瓠形三足式、提梁壶形三足式等。

4.尊

尊有大小之分，又有不同动物造型的尊，如犀牛尊、枭尊、四羊尊等。那些中、小型的商代青铜尊，可能是盛酒器。

5.勺

与其说勺是盛酒器，不如说它是舀酒器、提酒器。商代的贮酒器和盛酒器多环口无流，倾注酒于盛酒器和饮酒器中必然抛撒，于事不便。勺既可把酒从大型贮酒器中舀到盛酒器中，或从盛酒器中再舀到饮酒器中。《说文》：“勺，枓也，所以提取也。”商代的提酒器除勺外，还有枓。枓、勺两者无大别，皆由小杯和柄把两部分组成，只是枓柄曲而勺柄直而已。商代出现勺、枓等提酒器在晚期。勺的形制有：方口圜底杯直柄尖尾式、圆口圜底杯直柄尖尾式、圆口圜底杯直柄上铸走兽羊头式等。枓，本作斗，因为有别于量器之斗，故取枓字。都有柄，像北斗之形，故《诗经·小雅·大东》：“维北有斗，不可以挹酒浆。”可证枓为提酒器。商代的枓有：圜底杯曲柄长条式、圜底杯曲柄宽尾式、平底杯曲柄圭尾式。

（四）商代的饮酒器

商代的饮酒器指小型的青铜酒器，盛酒可以直接饮于口中者。

1.爵

爵是商代最常见的青铜酒器。爵这种酒器的命名，是由于它的造型像一只雀鸟，前面有流，好像雀啄，后面有尾，腹下还有细长的足，而古代“爵”与“雀”同音通用，故而名之。一般与觚、斝为组合相伴出土。爵的一般形状为，前有流，后有尾，中为杯，一侧有鋬，下有三足，流与杯口之际有柱。商代早期的爵，扁体平底，器壁薄；中晚期爵都为圆体，有平底有圜底，器壁较厚。流、尾、柱，也随之相应的有期别变化。

2.角

角为饮器，但与爵、斝形制有区别，角无柱，尾和流均呈三角形的尖端。斝的容量一般较大，有两柱而没有流和尾。

文献中所记之角为礼器，与考古出土之角不一。角，最初当是牛角做成的，后以青铜仿之，故仍称为角。爵形器无流而两翼如尾者为角。出土与传世的角远少于爵，但与爵一样为饮酒器是可以肯定的。商代晚期出土的角，形制有：分档V字口式、杯形V字口式、扁形弧口式等。

3.斝

文献记斝为盛酒行祼礼之器，当为周代之事。商代的斝也属爵形，故也是饮酒器。斝与爵的区别在无流无尾，为圆口杯形有柱有鋬之爵。商代的加油大口原副圜底空锥足式、侈口筒形丁字足式、宽体分段空锥足式、长颈分段空锥足式、分段深腹式、深分档式、宽体分段平地式、高蹄分段平地式、宽体分段高足式、高蹄分段方斝式、侈口束颈圜底式、侈口束颈方体平底式、高体分档式、高颈分档式、低颈分档式多种形制。

4.人头骨饮酒器

除了青铜器饮酒器以外，自商代前期开始还出现了用人头骨做成饮酒器的现象。如1974年在郑州商城东北部两座商代建筑基址之间，于水沟堆积灰土的上部发现了近百个残破人头骨，绝大多数是头盖骨即头的顶部，其边缘残存有锯痕，一般是从人头骨的眉部和耳部上端横截锯开，有少量使用人头骨的下部做成^[58]。根据文献记载和甲骨文材料来看，商代之时和后来的少数民族一样，都有将战败被俘的敌对部落首领头骨做成饮酒器的习俗，这也与商族本来就是游牧民族有关。甲骨文中有一些是刻在人头骨之上的，这些人头骨刻辞还记载了“人方伯”等名字。这些有刻辞的人头骨，应该就是仅供商王在特殊祭祀之时使用的饮酒器^[59]。

图一百二十八　商代青铜酒器