无论主食如何丰富，副食如何鲜美，没有饮料，就构不成完整的饮食文化。因为人类离不开水饮，水饮是人类自古至今饮食结构中重要的组成部分。“饮食”之所以称为“饮食”，就包括“饮”和“食”两部分。

我国古人最初的水饮可能很简单，就是喝自然界中的水。但历史发展到商代，饮食之中的水饮就成了一个复杂的概念。计有自然水、汤（开水）、酒类、谷物熬制的稀粥、果浆水液等种类。其中最重要的当然是水和酒了。

（一）水饮与水井

可供饮用食用的水，在商代有很多种类，如河水、湖水、泉水、井水、雨水。商代黄河流域的降雨量较现在为大，大小河流交错，泉湖密布，如商代后期都城安阳殷墟一带河流就有：黄河，甲骨卜辞或上古文献中单称“河”；洹河，甲骨文中称“洹泉”，今称安阳河；漳河，即甲骨文中的“滳”水；另有淇河、汤河、卫河，古文献记载中的“广陵泽”等，也都在这一带附近，都为商代人们提供了大量的饮食用水。但仅仅依靠这些是有局限性的，不可行的。如饮用河水，必须近河而居，上古初民聚落遗址多在大水河系近旁即是明证。不过当河水泛洪时，易遭水灾。食用泉湖之水也受地理位置、气候条件的限制。这就促使古人发明了凿井技术，饮用井水。有了水井，人们就可以远离河旁而居不受洪涝之灾，就可以不靠老天下雨而打井汲水。且井水清澈，不受污染，更适于饮食用水。水井的发明，给古人的饮食生活带来了极大的影响。

早在商代以前很久，就有凿井的发明了。《逸周书·逸文》：“黄帝作井。”《击壤歌》：尧民“凿井而饮”（王充《论衡·感虚》引）。《世本》称：“黄帝见百物，始穿井。”《史记·五帝本纪》载：“舜穿井。”《世本·作篇》、《淮南子·本经训》皆作“伯益作井”。考古发现中，在河姆渡遗址、汤阴白营及邯郸涧沟两龙山文化遗址中发现有水井遗迹。水井开始主要是解决生活饮食用水，后来人们逐渐把它作为各种用途使用，如手工业、酿酒业、畜牧业、农业灌溉等。《世本》记载：“汤旱，伊尹教民兴凿井以灌田。”这就是说，商代初年人们已经学会了凿井技术，并用井水灌溉农田。

但从藁城台西商代遗址发现的水井遗迹看，由于紧挨村落旁舍，井中有陶罐残片，可看出两座水井仍是以人们日常饮水为目的而挖凿的。编号为J1的是一眼晚期水井，圆形，上口直径2.95米，深5.1米。从井口向下至4.5米深处向内收缩，使井底上部形成一个圆形的二层台。井底有木质井盘，由四层原木搭成“井”字形，高0.82米。所用原木未经去皮，仅两段稍加修平，互相重叠咬合，顶端插入井壁四周。井盘内外各插加固用的大小木桩30余根，由于年深日久，木桩都已东倒西歪。在井盘内堆满汲水时落入的陶罐，罐子颈部还可见绳子痕迹。J2是一眼早期水井，上开椭圆，直径1.38～1.58米，井底呈圆角长方形，长1.48米。自井口到底深3.7米。井壁原涂有一层厚2厘米的草泥土，上面密排着许多不规则的小圆孔，孔内有朽木痕迹。这当是涂抹井壁时挂木橛儿的痕迹。井底有内外两层木质井盘。内盘“井”字形，由两层原木两两相互叠压而成，高0.24米。四角插有加固原井盘的木桩五根，西北角两根，其他角各一根。外井盘高0.64米，结构与内井盘基本相同。南面六层，其他三面各为四层。南北两面的第二至第三层之间加插一根圆木。盘内各角也插一根木桩。井盘所用原木除两端削平之外，没有做更多加工。原木之间空隙处以短木填堵。井内除少量碎陶片外，发现一件圆底印纹硬陶罐和一件用木瘿子制成的水桶。水桶不大，可以用手提取，推测当时不一定有辘轳和桔槔一类的设置^[8]。

甲骨文中有方国名为“井方”。据一些学者认为，井方是一个善于凿井的民族。井方在商王朝的北土，后来迁移至祖乙曾定居的河北邢台一带^[9]。商代其他地方的遗址未发现有水井，而地近邢台的藁城台西遗址出土水井，是否与井方的影响有关系？这将是一个有趣的问题。

（二）酒饮与酿酒

详见下节。