调理肝脏这样吃

◇饮食原则

《黄帝内经》中记载“肝者，将军之官，谋虑出焉”“肝受血而能视”。肝具有消化与解毒、藏气血、调节精神情志等功能，肝功能正常与否，对人体健康、视力康健有着重要的影响。调理肝脏饮食以养肝血、平肝火、明目亮眼为原则；饮食宜清淡、易消化，多吃富含蛋白质和维生素的食物；少吃或不吃辛辣、刺激性食物；戒酒。

饮食要清淡，维持营养均衡

多吃新鲜蔬菜、水果；保持五味不偏，食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等要保持相应的比例。枸杞子、当归、阿胶等有助于养肝血。

少吃油腻

食物在油炸过程中会产生化学性质极活跃的自由基，从而破坏食物中的必需脂肪酸。人吃了油炸食物，会破坏保护机体的营养物质，使血液中的转氨酶水平提高。转氨酶的这种变化，类似于人体的肝细胞发生炎症、坏死、中毒等时所遭受的肝细胞损害。这些油炸食品由于脂肪含量过高，摄入后造成肝脏的代谢负担加重，肝脏代谢来不及时，部分脂肪会堆积在肝脏，容易诱发脂肪肝，已经有研究证实，油炸食品需要肝脏花上3小时来分解。

少吃或不吃辛辣、刺激性食物

这些食物会损伤肝气，直接影响到肝。生姜、辣椒等辛辣、刺激性食物要尽量少吃。

多饮水，少饮酒

肝脏代谢酒精的能力是有限的，所以多喝酒必伤肝。

◇饮食宜忌

宜　养肝要“辨证”。肝火上炎者饮食宜清淡，多吃苦瓜、芹菜、野菜、绿茶、菊花、莲子心等清热食物以平肝火。肝阴虚的人应多喝养阴的鱼汤、甲鱼汤、海参汤，以滋补肝阴。肝血虚的人宜多吃桂圆、红枣、猪肝、羊肝、排骨汤、乌鸡、菠菜等食物来养肝血。

宜　酸入肝，平时可适量食用乌梅、山楂、西红柿、橄榄、枇杷、五味子、五倍子、石榴皮等酸味食物。

宜　绿色护肝，宜多吃菠菜、茼蒿、芹菜、油菜、韭菜、绿豆、青苹果、青葡萄等绿色食物。

宜　鸡肝、猪肝、羊肝等动物类肝脏是养肝补肝的食补佳品，适量食用可养肝明目。

忌　肝血虚一般是因脾胃功能差或特殊原因导致失血过多引起的，因此肝血虚的人在饮食上不能吃过于油腻的食物，以免伤害肠胃之气而加重肝血虚的症状。

◇推荐食材

调理肝脏推荐食材及其功效见表6-1。

表6-1　调理肝脏推荐食材及其功效

◇食材食谱连连看

玫瑰豆浆

做法：黄豆50克，草莓干10克，干玫瑰花5克，冰糖适量。将黄豆和干玫瑰花分别洗净，浸泡过夜。将黄豆、玫瑰花、草莓干和冰糖放入豆浆机，加入适量水分，选择豆浆按键，将豆浆打好并煮熟。

功效：玫瑰花芳香怡人，具有疏肝解郁、补益气血的功效，这道豆浆不仅能疏肝解郁，还具有美容效果。

猪肝绿豆粥

做法：新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，盐适量。猪肝洗净，切成片或条状，待用。将绿豆、大米淘洗干净，放入锅内同煮，大火煮沸后再改小火慢熬；煮至八成熟后，将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，待绿豆软烂、粥熟后加盐调味，即可食用。

功效：猪肝性温，味甘、苦，归肝经，具有养肝明目、补血的功效，搭配绿豆，还能清热祛火。

胡萝卜炒猪肝

做法：猪肝400克，胡萝卜150克，青蒜适量，鸡蛋（取蛋清）1个，植物油、盐、淀粉、料酒、酱油各适量。鸡蛋取蛋清；猪肝洗净，切片，加淀粉、蛋清拌匀腌制片刻；胡萝卜洗净，切片；青蒜洗净，切段。锅中加少许植物油加热，下入猪肝滑炒至变色，盛出备用。锅中加植物油烧热，下胡萝卜片、青蒜段煸炒片刻，下入猪肝，倒入料酒、酱油炒匀，加盐调味即成。

功效：清肝明目，补血养血。胡萝卜富含对视力有益的维生素A，猪肝具有保肝养血的功效，一起搭配炒菜，既能养肝、保护视力，还能补血养血。

猪肝菠菜汤

做法：猪肝300克，菠菜200克，香油、姜、葱、料酒、盐、干淀粉各适量。猪肝洗净，切片，加料酒、干淀粉拌匀；菠菜洗净，切段；姜洗净，切片；葱洗净，切花。锅置火上，加入适量水、姜片，煮至水沸，加入猪肝煮至将熟，加菠菜段煮熟，加盐、香油调味，撒葱花即成。

功效：菠菜与猪肝的搭配堪称经典，可养肝血、润颜色。

菊花蜂蜜水

做法：菊花5克，蜂蜜1勺。菊花洗净，放入玻璃杯中，冲入开水，浸泡10分钟。将水放温，调入蜂蜜后饮用。

功效：这里应该选择白菊花，白菊花味甘，清热作用稍弱，常用于平肝明目，加上蜂蜜，增强了滋阴润燥的效果。

枸杞桑葚粥

做法：枸杞子、桑葚各15克，山药20克，红枣5个，粳米100克。材料分别洗净。锅中加入适量清水，烧开后下入以上材料，大火烧开后转小火慢慢熬粥，至米烂粥稠时即成。

功效：枸杞子、桑葚搭配能补肝肾；山药、红枣能补益气血、健脾胃。几种食材合用，对滋养肝阴、消除眼疲劳有帮助。