传统汤粥，滋养全家人

汤和粥是既传统又有现代特色的饮食，它们富含汤水，可以加入各种食材，花样百变，并且除了补充能量之外，还能通过食材组合或者加入一些药材，实现保健养生的效果。

◇饭前一口汤，不用进药房

俗话说“民以食为天，食以汤为先”。在中国的饮食文化中，汤的历史是最悠久的。汤是各种饮食形式中变化最多样、营养最丰富、最容易被消化吸收的品种之一。除了作为饮食的一部分，发掘食材的养生功效或在汤中加入中药材，使其变成药膳，用于养生祛病也是非常必要的。

◇喝汤的好处

补水补盐

汤中含有足够的水分和盐分，并且汤中溶解了食材中的营养成分，它口味鲜美，能改善食欲，喝下去后也容易被消化吸收。喝汤既能补水补盐，还能补充营养，是青少年、老年人的日常滋补佳品。

降脂减肥

民谚说“饭前喝汤，苗条健康”，这一点在爱喝汤的广东人身上表现明显。饭前喝一碗汤，能刺激大脑的饱食中枢，降低其兴奋性，进而使进食量减少、进食的速度减慢，可以预防饮食不节制引起的超重、肥胖，长期坚持，能保持优美的体形。

养生保健

汤是一种很灵活的饮食形式，可以根据个人的需要，加入适宜的食材和药材，实现一定的养生保健效果。例如，女性可以在汤中加入红枣、枸杞子、百合、当归等，使汤品具有润肤养颜、靓肤祛斑等美容功效；脾胃功能不好的人可以在汤里增加山药、芡实、薏米等食材，使其具有滋养脾胃的效果。只要多花心思，汤的保健功效就像一个宝库，可以不断被挖掘。

◇一碗热粥，滋润身心

粥是东方餐桌上的主食之一。粥有两种类型，一种是各种谷物杂粮煮成的，另一种是用中药和米煮成的，这两种粥都是营养粥，后者因为加入中药，所以又叫药粥。

传说在远古时代，黄帝“烹谷为粥”，经历了几千年的传承和发展，粥的作用已经不仅仅是填饱肚子那么简单了。古代帝王会将粥赐给大臣和文人，以显示自己识才重才；民间有将粥赠送给亲友的习俗；而将粥用于食疗，进行养生保健，更是粥的一项重要功能。

◇喝粥的好处

宋代诗人陆游十分重视用粥来养生，他自己也活到了85岁的高寿。陆游有诗赞粥说：“世人个个学长年，不悟长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”粥的做法简单，变化多样，对养生保健也大有益处。

除饥补水

粥有很好的升血糖效果，饥饿的时候喝一碗粥，很快就能消除饥饿感、补充体能。粥含水分多，可以补充体液，有生津润燥的作用。现在，很多人饮食过于精细又缺乏运动，容易出现便秘，多喝粥能为身体补充足够的水分，有效预防和改善便秘。

容易消化

大米熬煮温度超过60℃就会发生糊化，营养成分充分溶解在粥中，且粥的质地绵软，有利于肠胃吸收，很适合肠胃不适的人食用。粥还能养护肠胃，有利于胃肠中食物的消化和吸收，可以消宿食。

御寒防感冒

秋冬季节天气寒冷的时候，出门前如果喝上一碗热粥，可以帮助产热、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。温热的粥还能滋润喉咙，有效缓解咽部不适感。

◇做出好汤粥的要点

按照《黄帝内经》中的饮食养生原则，在做汤和粥时应该本着食材应季、新鲜的原则，按照春夏养阳、秋冬养阴的原则来搭配食材，应该注意以下几方面内容。

食材要新鲜

新鲜的食材是做出味道鲜美的好汤和好粥的关键。其中，蔬菜和水果类要挑选鲜嫩、没有发蔫发干的。禽肉尽量选择当天购买的，鱼肉推荐现杀现煮汤，这样做能保持肉类的新鲜口感，没有异味、血污少，营养保存也更好。

加水要适量

水是汤和粥的主要成分，在熬煮的过程中，食材的营养成分和美好滋味都会溶解到汤和粥里。

一般来说，煲汤时水要一次加足，不要中途再加水，以免汤汁的温度骤然下降，破坏食材和水共热的均衡状态，并使食材外部的蛋白质发生凝固，减弱汤的鲜味。汤中食材和水的比例为1：（2～3），这个比例煲出来的汤味道最好。煲汤时，可以按煲出一碗汤加1.5～2碗水的方法来操作。

煮粥时，水和米的比例为1份米加8～12份水，具体的根据粥的浓稠度来定。注意，水要一次加到位，中途不可另加水。

少加调料更健康

很多人做汤喜欢加多种调料，如酱油、番茄酱、味精、鸡精、虾油、五香粉等，这样煲出的汤口感上层次多，口味也较重。煲汤少放调料，保持新鲜食材的原滋原味，更符合饮食健康的原则。

火候和时间要看材料

我们常喝的汤有滚汤、煲汤、炖汤等几种。滚汤只要把食物滚熟即可，时间一般很短，适合新鲜的蔬果和海鲜等。煲汤和炖汤的时间要长一些，通常要两三个小时甚至更久才出锅，这样做可以使肉类的蛋白质、脂肪等充分分解成小分子并溶解到汤里，使汤口味更浓厚醇美，适合做肉汤、骨汤等。

煮粥时要按照材料的易熟程度下入材料：大米、黑米、豆类等不容易煮熟的食材要先下；而蔬菜、水果类易熟的食材应后放；海鲜应烫熟后再放入锅中。肉类用淀粉上浆后再煮粥。