肉夹馍是潼关风味名吃的极品之一。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌，被誉为“中国式的汉堡包”“东方三明治”。

潼关肉夹馍不是在普通的馍里夹上肉那么简单。肉夹馍的馍又叫烧饼，制作十分考究。用上好的面粉加入适量的碱面和匀；面团上抹上食用油，放在案板上搓成直径约3厘米粗的面条，再揪成一个个拳头大小的面团；用核桃般粗细的擀面杖将其擀成一尺宽铜钱一样厚的片状长条，并在上面抹上食用油；将这样的面条卷成面卷，用纺锤形的擀面杖擀成直径约8厘米左右的圆饼；擀好后的圆饼直接摔在鏊上，发出清脆的响声。饼子在烙的同时，中间油层之间分离，烤的时候摄入足够的气体，鼓起肚子，有利于加入卤肉。因为面揉得极为劲道，烤熟的烧饼入口后不仅酥脆，而且有嚼劲，还让人品味到一种特殊的麦香。独到醇厚的香味，原生态的气息，绝非寻常的烧饼可比拟。

卤肉的工序也非常讲究。先用熬好的松香汁将猪肉褪去毛，然后切成长宽约10厘米的肉方子下锅。卤肉用的卤汁，经秘方调制而成，每次卤肉都根据放入肉的多少调整陈年卤汁的多少，再放入适量的糖、面酱、料酒。卤肉的时候要先用旺火烧开后煮30分钟，把肉整个翻一遍，再改用文火焖一个小时。用筷子扎入肉中测试肉熟的程度，如果达到要求，撇去卤油，用笊篱空干汤汁放入容器中待用。由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的卤肉与众不同，其色泽如玛瑙、且泛荧光，让人看了垂涎欲滴，勾起无穷食欲。

吃肉夹馍时，先要根据顾客的要求，选好或肥或瘦的卤肉切成片，再取来刚出炉的烧饼，用刀从边上平切一个口，平拍一下，放出里边的热气，然后再把切好的肉放入烧饼的夹层中。这是最传统、最爽口的吃法，俗称“热馍夹凉肉”，只要你咬上一口，一股诱人的滋味就在舌苔上慢慢荡漾开来。这样的肉夹馍会给你留下无以言表的感觉，经久难忘。吃潼关肉夹馍，其美味入乎其内，散发于外，如同欣赏一段美妙的歌曲，绕梁三日，余音不绝。

潼关肉夹馍

潼关肉夹馍作为一种历经岁月洗刷的特色美食，积淀着浓厚的文化意蕴。据考证，潼关肉夹馍曾经是古代军粮之一，食用起来很方便。然而这种军粮却不是经常可以吃到的，平时的军粮则以普通家常饭为主。可以想象，在艰苦的战争年代里，兵士能吃上肉夹馍，往往意味着军队要长途跋涉，或者在战场上冲锋陷阵、流血牺牲。从军粮到地方特色美食，潼关肉夹馍的制作工艺经过长期的传承与改进，因此成为最受大众喜爱和放心的佳肴极品！千百年来，王侯将相品尝过它，市井百姓喜爱过它，它既是富贵人家饭桌上的佳肴，亦是普通人家希冀的美餐。关于潼关肉夹馍的佳话早已传到了大河两岸，关城内外。古往今来，潼关人将肉夹馍视为故乡的珍品，他们无论走到哪里，只要一吃到或想到肉夹馍就会悠然间生发淡淡的乡愁。在历史的传承中，潼关肉夹馍已上升为潼关人乡愁的符号。如果你爱好历史文化，同时也了解潼关深厚历史文化和民俗文化，你就会知道，由历史和民俗文化融合催生的这一特色美食，极大地丰富和拓展了饮食文化的内涵和外延。

来潼关游览的人都想尝尝潼关的风味小吃。酒店里的大鱼大肉他们已经感到厌烦，特色小店里的民俗餐饮，才是他们向往的去处，甚至有来潼关不吃肉夹馍等于没来潼关之说。遍布潼关大街小巷的数十家肉夹馍店，都以正宗肉夹馍特色消费方式，吸引八方来客，那货真价实的经营宗旨，那热情周到的服务，令四方来客春风满面，使其在县城的大街小巷形成一处处怀旧憩息地，以历史遗存的原真文化，让游客在体验中不断称道，成为潼关的另一道风景。

随着社会的进步及餐饮文化的发展，如今，潼关肉夹馍不仅在潼关可以吃到，而且散落在全国各地的潼关肉夹馍店已达数百家之多，美味飘香于南北东西，赞誉的声音不时地回荡在各地的街头巷尾。潼关肉夹馍传递的不仅是舌尖的美味，而且与各地美食文化相互渗透，交相辉映。潼关肉夹馍甚至漂洋过海到了国外，它传递的不仅仅是潼关美食的味道，更是从一个侧面弘扬着中国文化浓浓的味道。从这个意义上，“潼关肉夹馍”不仅是作为一种风格独具的美食，而且是作为一种文化符号才让潼关更加声名远扬。