维生素（Vitamins）是广泛存在于各种食物中，维持人体生命正常代谢过程所必需的微量有机物质。维生素不能提供人体所需的能量，也不是机体细胞的组成部分，但它作用于机体的生物转化和代谢调节。当人体缺乏某种维生素时，就会导致新陈代谢某些环节的障碍，影响人体的生长发育和正常生理功能，甚至引起特殊的疾病或危及生命。因此，维生素对于预防和治疗维生素缺乏症以及某些其他疾病的辅助治疗具有十分重要的作用。

近年来，随着人们生活水平的不断提高，对维生素的营养价值和保健作用有了新的认识，越来越注重膳食的合理搭配和营养均衡，保持身体健康。

维生素的种类很多，化学结构、理化性质和生理功能各不相同，因此，目前还没有很好的分类方法。国际上通常根据溶解性质进行分类，分为水溶性和脂溶性两大类维生素。其中，水溶性维生素主要有B族（包括B1、B2、B6、B12）、维生素C（Vitamin C）、叶酸（Folic Acid）、泛酸（Pantothenic Acid）、生物素（Biotin）、烟酸和烟酰胺（Niacin and Nicotinamide）等；脂溶性维生素有维生素A（Vitamin A）、维生素D（Vitamin D）、维生素E（Vitamin E）和维生素K（Vitamin K）等。维生素按其发现的先后顺序命名，如维生素A、B、C、D、E、F等，在同一类维生素当中，有的并不是同一种物质，其化学结构和生理功能相差甚远，于是又在拉丁字母右下方用数字标注，例如维生素B1、B2、B6、B12等。