味觉也称味感,是指食物在人的口腔内刺激味觉器官化学感受系统而产生的一种感觉。我国习惯上将味觉分为酸、甜、苦、咸、鲜、涩、辣7 种。

味觉产生的基本途径是：食物刺激口腔内的味觉受体,然后通过神经感觉系统将刺激传导到大脑的味觉中枢,最后通过大脑的综合神经中枢系统分析而产生味觉。口腔内的味觉受体主要是舌头上的味蕾。