项目描述

本项目主要介绍食品色素、味觉物质、嗅觉物质的结构、性质及其在食品加工保藏中的应用。

◎掌握食品色素、味觉物质、嗅觉物质的结构、性质及其在食品加工保藏中的应用。

◎能理解食品调色、调味、调香的基本操作。

◎教师应提前从网上下载相关视频,结合视频辅助教学,包括食品护绿、真假黑米鉴别等视频。可根据实际情况,开设饮料调配、紫薯中花青素提取及性质等实验。