酶促反应速率可用单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示。在实际测定中,考虑到产物由无到有,变化较为明显,测定起来较灵敏,所以一般用单位时间内产物生成量的增加作为酶促反应速率的表征。

设瞬间dt 内反应物浓度的改变为dc,则酶促反应速率v 表示为

以产物生成浓度(P)为纵坐标,以时间(t)为横坐标,可得到酶促反应过程曲线,如图6.3 所示。

由图6.3 可知,酶促反应速率不是固定的,会随时间发生变化,即反应时间是影响酶促反应速率的因素之一。在反应初期,产物增加比较快,酶促反应的速率(v0)近似为一个常数。随着时间延长,酶促反应的速率(vt)逐渐减弱(曲线斜率下降)。这是因为随着酶促反应的进行,底物浓度减少,产物浓度增加,加速反应逆向进行；产物浓度增加对酶产生反馈抑制；pH 值及温度等条件变化,使部分酶变性失活。

图6.3　酶促反应过程曲线