维生素又称维他命,是一类维持人体正常生命活动和生理功能所必需的小分子有机化合物,在人体内不能合成或合成量很少,需要由食品提供。

维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。常见脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E 和维生素K,它们易溶于非极性有机溶剂,难溶于水,可随脂肪为人体吸收并在体内储存。水溶性维生素包括维生素C 和B 族维生素,它们易溶于水而难溶于非极性有机溶剂,吸收后体内储存很少(当血中浓度超过肾阈值时,即从尿排出),因此需从膳食中不断供应,也少有中毒现象。