图4.1　水分活度与水分含量的关系

以水分活度为横坐标,以每克干物质中水分含量(g H2O/g 干物质)为纵坐标,描绘在某恒定温度下的水分活度与水分含量的关系,即水分吸附等温线,如图4.1 所示。

从图4.1 可知,在高水分含量区(水分含量大于1 gH2O/g 干物质),水分活度接近1.0；在低水分含量区,水分含量的少量变动即可引起水分活度极大的变动。

例如,奶粉的水分含量很低,水分活度也低,微生物不易繁殖,奶粉可以长期保存；但是将奶粉包装打开后,奶粉从空气中吸收水分,导致水分含量少量增加,但奶粉水分活度显著升高,从而导致奶粉结块、微生物繁殖,大大缩短奶粉的保质期。