3.2.5　EPA 和DHA

富含多不饱和脂肪酸的油脂往往具有多种保健功能,尤其是富含EPA、DHA 的油脂已广泛应用于保健食品中。

【注意】本任务中的脂肪酸都是存在于甘油三酯中的,不是游离脂肪酸。

1)DHA

DHA 是指二十二碳六烯酸,属于ω-3 脂肪酸。

DHA 的分子结构式如下：

DHA 是我国市场上出现过的保健食品“脑黄金”的主要功效成分,可促进大脑神经发育、改善记忆和学习功能。目前在婴幼儿奶粉中也往往添加富含DHA 的油脂,此外市面上已有企业在销售富含DHA 的鸡蛋。

有人提倡食用鱼头,因为鱼头中富含卵磷脂、DHA 等有益智力的营养成分。但也有人持反对意见,认为鱼头易富集汞、铅等重金属元素,对人体危害大。

2)EPA

EPA 是指二十碳五烯酸,属于ω-3 脂肪酸。深海鱼油类保健食品的主要功能是降血脂,主要功效成分是EPA。

【任务】写出EPA 的分子结构式。

食用植物调和油是用两种及两种以上的食用植物油调配制成的食用油脂,如风味调和油、营养调和油和煎炸调和油。例如,金龙鱼调和油宣传饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为1∶1∶1,符合人体健康均衡需要。

《食品安全国家标准植物油》(GB 2716—2018)规定,食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例,使消费者可以对比产品进行选择。

1.亚油酸是(　　)。

A.十八碳三烯酸　B.十八碳二烯酸

C.二十二碳六烯酸　D.二十碳五烯酸

2.C18∶0是(　　)。

A.单不饱和脂肪酸　B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸　D.类脂

3.根据脂质的化学组成,脂肪酸属于(　　)。

A.简单脂质　B.复合脂质　C.衍生脂质　D.以上都不是

4. 亚油酸CH3(CH2)4CH—CHCH2CH—CH(CH2)7COOH 的简写符号是(　　)。

A.18∶1ω9　B.18∶2ω3　C.18∶3ω6　D.18∶2ω6