1)Δ 编码体系

Δ 编码体系是以含羧基的最长碳链为主链,若是不饱和脂肪酸则主链包含双键,编号从羧基端开始,并标出双键的位置。c 或顺表示顺式,t 或反表示反式。

例如,亚油酸Δ 编码体系命名为9,12 -十八碳二烯酸,若为顺式亚油酸,则命名为顺,顺-Δ9,12-十八碳二烯酸,简写为18∶2Δ9c,12c。

或

2)ω 编码体系

ω 编码体系也称n 编码体系,是以含羧基的最长碳链为主链,若是不饱和脂肪酸则主链包含双键,编号从甲基端开始,并标出双键的位置。例如,顺式亚油酸的ω 编码体系命名简写为C18∶2,ω-6,9,all cis。

在ω 编码体系中,根据第一个双键的位置,可以把不饱和脂肪酸分为ω-3 脂肪酸(如亚麻酸、EPA、DHA)、ω-6 脂肪酸(如花生四烯酸)、ω-9 脂肪酸(如油酸)。

【补充】Δ 为希腊字母,中文读音德尔塔。ω 为希腊字母,中文读音欧米伽。

常见的天然不饱和脂肪酸见表3.4。

表3.4　常见的天然不饱和脂肪酸

常见食用油脂中的脂肪酸组成见表3.5。

表3.5　常见食用油脂中的脂肪酸组成(单位：%)