1)饱和脂肪酸

饱和脂肪酸是分子中碳原子间以单键相连的一元羧酸。其特点是烃链上没有碳碳双键存在,只有单键存在。

例如,癸酸的分子结构式如下：

或

常见的天然饱和脂肪酸见表3.3。

表3.3　常见的天然饱和脂肪酸

2)不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸是指烃链中含有碳碳双键的脂肪酸,通常为液态。

不饱和脂肪酸通常用Cx∶y表示,其中x 表示碳链中碳原子的数目,y 表示不饱和双键的数目。如油酸(C18∶1)、亚油酸(C18∶2)等。