项目描述

本项目主要介绍脂类组成、脂肪酸结构、脂肪性质及其在食品加工保藏中的应用。

◎掌握脂类分类、脂肪结构、脂肪酸结构。

◎掌握脂肪的理化性质。

◎能理解脂肪在食品加工保藏中的应用。

◎教师应提前从网上下载相关视频,结合视频辅助教学,包括油脂精炼、地沟油事件等视频。可以根据实际情况,开设油脂乳化、油脂酸价快速检测等实验。